Grüne Spargeln mit Schinken, Rohschinken und Mayonnaise

Grüne Spargeln mit Schinken

Rohschinken und Mayonnaise

Grüne Spargeln
Salz, Zucker und Butter
Schinken und Rohschinken 

Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen. Grüne Spargeln rüsten 

und im grossen Kochtopf zugedeckt kochen. Ab ca. 10 Min. testen ob 

sie weich sind. (Wenn im Dampfkochtopf zubereitet, reichen 2 Min.)
Schinken und Rohschinken aufrollen und Teller garnieren
Tipp: Der Spargelsud und die Spargelenden (die beim Rüsten anfallen) 

können als Grundlage für eine gute Spargelsuppe verwendet werden.

Eier und Gewürze in einer Schüssel mit Schneebesen verquirlen. 

Wenn die Gewürze aufgelöst sind und eine cremige Masse entsteht 

zuerst Tropfenweise, dann in dünnem Strahl das Öl beigeben. 

Nüsslisalat mit Bärlauchflan

garniert mit Brüsseler und Kresse

60 g Bärlauch
1 kl. Zwiebel, 1 dl Milch

125 g Frischkäse
2 ganze Eier
1 Eigelb
Salz, Pfeffer

Viel kochendes Wasser

Nüsslisalat

Die Hälfte des Bärlauch fein hacken und in eine Schüssel geben. 

Die andere Hälfte grob schneiden und in ein Pfännchen geben. 

Zwiebel fein hacken und dazugeben. Milch beigeben, 3 Minuten 

leicht köcheln lassen und dann durch ein Sieb zum gehackten 

Bärlauch geben. Auskühlen lassen. Frischkäse, Eier und Eigelb 

beigeben und glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in 4 gut 
ausgebutterte Tassen verteilen. Diese in eine grosse Gratinform 

stellen Gratinform füllen bis die Flans gut zur Hälfte im Wasser stehen. 

Sofort in den mit 180° vorgeheizten Backofen stellen und 20 25 Min. 

backen (Bis die Masse stockt) 

Die Flans aus dem Wasserbad nehmen und 5 Min. stehen lassen. 

Mit einem spitzen Messer lösen und auf den Teller stürzen.

Lauch-Spinat-Pastarolle 

mit Tomatensauce

Lauch halbieren waschen und in feine Streifen schneiden
Olivenöl, in einer weiten Pfanne erhitzen. Zwiebel
und Knoblauchzehen fein hacken und andünsten 
Lauch 2-3 Minuten mitdünsten. Aus der Pfanne nehmen 
und auskühlen lassen.
Blattspinat gut ausdrücken und mit dem Lauch in eine 
Schüssel geben. Ricotta, geriebener Parmesankäse und 
Eier dazugeben und gut mischen.Masse würzen
Auf je einem Küchentuch die erste Pastarolle auslegen 
und den oberen Längsrand etwa 1 cm breit mit Wasser 
bestreichen. Die zweite Rolle leicht (1 cm) überlappend 
darüberlegen und sehr gut andrücken, damit sich die 
Teigrollen verbinden. Dann die Masse so darauf verteilen, 
dass am Rand je 3 cm und am oberen Ende 5 cm frei bleiben.
Die freigebliebenen Teigränder einstreichen und die 
beiden Seiten einschlagen. Den Teig mit Hilfe des Tuches 
leicht anheben und einrollen. Diese „Wurst“ nun satt in 
das Küchentuch einrollen und auf beiden Seiten mit 
Schnur fest zubinden.
Wasser, Salz In grosser Pfanne aufkochen und „wurst“ 
kurz aufkochen. Anschliessend 45 Min. knapp unter dem 
Siedepunkt ziehen lassen.


Alle Zutaten aufkochen und würzen. 
Die Sauce sollte nicht zu stark gewürzt werden, 

Rosinen und Rum in ein Pfännchen geben und kurz aufkochen, 

dann zugedeckt auskühlen lassen.
Eigelb und Zucker zu einer hellen Creme aufschlagen.
Milch und Honig aufkochen und zur Creme geben.
Zurück in die Pfanne und mit umrühren bis knapp unters 
Kochen bringen. Sofort wenn die Creme zu binden 
beginnt durch ein Sieb umgiessen