1 Zitrone

4 - 5 Artischocken

Von der Zitrone 4 dünne Scheiben abschneiden. Den Rest der Zitrone auspressen. 

Die Artischocken unter fliessendem Wasser gründlich spülen. Dann die Artischockenstiele

mit einem scharfen Messer abschneiden und die Böden sofort mit Zitronensaft bestreichen. 

Mit einem grossen Zackenmesser das obere Drittel der Artischockenblätter abschneiden. 

Reichlich Salzwasser mit den 4 Zitronenscheiben aufkochen. Die Artischocken hineingeben 

und auf kleinem Feuer 30 - 45 Minuten kochen lassen. Sie sind gar, wenn sich die Blätter

mühleos herauszupfen lassen. Die Artischocken gut abtropfen lassen, indem man sie 

einen Moment auf den Kopf stellt. 

2 Eigelb / 2 Teelöffel Senf

1 Teelöffel Essig (am Anfang

nur einige Tropfen)

1 Teelöffel Zitronensaft

(am Anfang nur einige Tropfen)

1 Prise Zucker

1 Prise Salz

Maggi / Aromat / Pfeffer

wenit Paprikagewürz

2,5 dl Öl

Alle Zutaten, mit Ausnahme von Öl in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen. 

Wenn die Gewürze aufgelöst sind und eine cremige Masse entsteht zuerst Tropfenweise, 

dann in dünnem Strahl das Öll beigegen. Restlichen Essig und Zitronensaft beigeben. 

Immer in der gleichen Richtung rühren!

Falls die Mayonnaise zu dick ist, kann noch ein Eiweiss steifgeschlagen und

darunter gezogen werden. 

 Gorgonzola Risotto

1 Bund Salbei

1 mittlere Zwiebel

1 Esslöffel Bratbutter

250 gr. Risotto

1/2 dl Marsala

8 dl Hühner- und Gemüsebouillon

100 gr. Gorgonzola-Mascarpone

2 - 3 Esslöffel Rahm

40 gr. Parmesa gerieben

Salz, Pfeffer aus der Mühle

6 -8 Salbeiblätter hacken. Zwiebel fein hacken und zusammen in einer Pfanne 

andünsten. Den Risotto beigeben und mitdünsten. Den Marsala und das erste

Drittel der Bouillon dazugeben und unter rühren einkochen lassen. Erst dann 

das zweite Drittel beigeben und ebenfalls wieder einkochen lassen. 

Gorgonzola in Stücke schneiden und mit dem dritten Drittel Bouillon dazugeben.

Unter häufigem Rühren weiter kochen lassen. 

Wenn der Risotto cremig, aber noch bissfest ist, den Rahm und den Parmesan 

untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto abgedeckt, 

neben dem Herd für 2 Minuten ziehen lassen. 

Inzwischen die restlichen Salbeiblätter mit 50 g Butter knusprig braten. Die Blätter 

mit einem Teil der gebräunten Butter über den Risotto verteilen. 

Schweinsfilet mit

Limonenbutter gefüllt

75 g weiche Butter

Schale von 1 Limone

6 - 8 Salbeiblätter

Saft von 1,5 Limonen

1 gehäufter Esslöffel Paniermehl

1/4 Teelöffel Zitronenpfeffer

Salz

1 grosses Schweinefilet

1 Esslöffel Bratbutter

3 - 4 Tranchen Parmaschinken

Salbeiblätter ganz

Butter rühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. Die Schale der Limone dazureiben.

Salbeiblätter fein hacken und mit dem Limonensaft dazugeben. Paniermehl unter

die Butter rühren und mit Zitronenpfeffer und Salz würzen. 

Das Schweinefilet in der heissen Bratbutter auf mittlerem Feuer 3 - 4 Minuten rundum

anbraten. Leicht auskühlen lassen. Auf der Längsseite eine tiefe Tasche einschneiden

und mit Limonenbutter ausstreichen. 

Das Filet mit Parmaschinken einwickeln und mit einem Salbeiblatt und einem Zahnstocher

fixieren. Das Filet noch einmal 2 Minuten braten. Auf eine Platte legen und im auf 160° 

vorgeheizten Backofen 15 - 20 Minuten nachgaren lassen. Ca. alle 5 Minuten mit der 

auslaufenden Zitronenbutter übergiessen. Herausnehmen, mit Folie bedecken und ca. 10

Minuten ruhen lassen. Das Filet in Tranchen schneiden und auf vorgewärmtem Teller 

anrichten. Mit der auslaufenden Zitronenbutter noch einmal beträufeln und sofort servieren.  

Schwarzwäldertorte

Bissquitboden dunke. 

Dosenkirschen

Kirsch

2 dl Rahm

1/2 Kaffeelöffel Puderzucker

Schlagrahmfestiger

2 dl Rahm

1/2 Kaffeelöffel Puderzucker

Schlagrahmfestiger

2 dl Rahm

1/2 Kaffeelöffel Puderzucker

Schlagrahmfestiger

Schokostäbchen

Schokoraspel

Restliche Kirschen

Ca. 1 dl. Wasser der Kirschendose mit Kirsch mischen und damit die

2 Tortenböden beträufeln. 

Rahm schlagen und mit dem Festiger und Puderzucker mischen. 

Den Tortenboden damit bestreichen und das ganze mit Kirschen belegen. 

Gleiches Procedere mit dem "zweiten Stock".

Dasselbe Procedere mit dem "Dach"

Tortenseite mit Schokostäbchen "panieren"

Oben Schokoraspel verteilen und mit Kirschen verzieren.