Spargelsalat  mit Carpaccio  - Rind

Spargelsalat  mit Carpaccio  - Rind

1 Kg weisse Spargeln

2 EL Salz

 Sauce:

2 El Zitronensaft

4 EL Olivenoel

1 unbehandelte Zitrone           nur dünn abgeschälte Schale, in feinen Streifen blanchiert.

1 Schalotte fein gehackt.

1 Schnittlauch

¾ TL Salz& Pfeffer

Carpaccio:

20 Tranchen fein geschnittenes Rindsfilet.

1 EL Zitronensaft

2 EL Olivenoel

etwas Pfeffer

50 gr. Kässe Pecorino sardo

Spargeln schälen und in 3cm lange Stücke schneiden.

Spargeln im knapp siedendem Wasser ca. 10 min. kochen. Herausnehmen,  abtropfen und abkühlen lassen.

Alle Zutaten in eine grosse Schüssel geben und gut verrühren.

Spargeln beigeben und mischen.

Carpaccio auf Teller verteilen.

Zitronesaft mit Oel und Pfeffer gut verrühren .

Sauce darüber träufeln und ca. 30 min ziehen lassen.

Käse in sehr dünne Scheiben hobeln und über das Fleisch

verteilen.

Spargelsalat dazugeben.

4 Lachsfilets ca. 150gr.ohne Haut

½ TL Salz

Pfeffer

125 gr. Frischkäse mit Meerrettich (z.B. Cantadou)

400gr. Zucchini

¼ TL Salz ,Pfeffer

½ unbehandelte Zitrone

Filets auf einer Platte auslegen und beidseitig würzen. Auf einer Seite mit Frischkäse bestreichen.

Zucchini mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schälen und versetzt auf das Backpapier (je ca. 22x30cm) auslegen und würzen.

Fisch mit der Käseseite nach unten auf das Gemüse legen.

Je 1 Zitronenscheibe auf das Fischfilet  legen, überlappende Zucchini- Streifen über das Filet legen und etwas Karotten- Streifen dazugeben.

Das Backpapier lose mehrmals umfalten und zu einem Päckli verschliessen. Fisch im vorgeheizten Ofen ca. 15 Min dämpfen. Päckli oben mit Schere aufschneiden und servieren.

Beilagen:

Frühkartoffeln und frischer Blattspinat.

Erdbeer- Panna cotta, Osterfladen

500gr.Erdbeeren

3 EL Puderzucker

½ EL Zitronensaft

8 Blatt Gelatine

0.5 l Rahm

4 EL Zucker

2 Päckli Vanillezucker

Pfefferminzblättchen

Osterfladen

1       Vanilleschote         

1dl     Wasser

120g Milchreis

3dl     Milch

1dl     Rahm

30g    Butter

30g    geschälte Mandeln

3El.    Honig

1        Kuchenteig

2        Eier

1 Prise Salz

Puderzucker

Erdbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren. Davon 2 ½ dl in eine Pfanne geben und den Rest zugedeckt kühl stellen.

Coulis unter ständigem Rühren aufkochen. Hitze reduzieren ca. 5 Min. köcheln. Pfanne von der Platte ziehen .4 Blatt Gelatine ca. 5 Min. ins kalte Wasser legen. Ausgedruckte Gelatine danach sofort unter das heisse Coulis rühren und in in die Förmchen verteilen. Zugedeckt im Tiefkühler ca. 30 Min. fest werden lassen.

Rahm in Pfanne geben, Zucker und Vanillezucker beigeben und aufkochen lassen. Hitze nach 5 Min. reduzieren und Pfanne von der Platte nehmen. Gelatine sofort unter den heissen Rahm rühren, auf die Erdbeermasse in den Förmchen geben, auskühlen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. fest werden lassen.

Servieren: Panna cotta mit Messerspitze lösen und auf Teller stürzen, mit dem Coulis umgiessen. Verzieren.

Vanilleschote aufschlitzen, Mark herauskratzen und mit Wasser und Reis aufkochen. Milch und Rahm dazu giessen. 15 Min. köcheln unter gelegentl. Rühren zugedeckt 10 min. weiter köcheln. Vanilleschote entfernen. Butter, Mandeln und Honig beigeben und rühren. Mit Stabmixer kurz mixen. Auskühlen lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen Kuchenblech mit Teig belegen und mit Gabel einstechen.

Eier trennen, Eigelb unter die Reismasse mischen. Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen und unterrühren. Masse auf Teig verteilen und in der unteren Ofenhälfte ca. 35 Min. goldbraun backen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben.