Tomatensuppe mit Mascarpone

1 1/2 El. Olivenöl

1 grosse Schalotte

1 grosser Knoblauch

1 1/2 Kg. Fleischtomate

3 El. Tomatenpüree

1 1/2 El. Oreganoblätter

7 1/2 dl. Gemüsebouillon

3/4 dl. Gin

100 gr. Teigwaren

Salz und Pfeffer

100 gr. Mascarpone

1 Bund Basilikum

Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Knoblauch 

fein hacken und andämpfen. Fleischtomate in Stücke schneiden, mit

fein gehackten Oreganoblättern und Tomatenpüree mitdämpfen.

Gemüsebouillon und Gin dazugiessen und aufkochen. Hitze reduzieren

und ca. 20 Min. köcheln lassen. Anschliessend Pürieren und durchs Sieb 

streichen. Nochmals aufkochen, danach Hitze reduzieren. Mit Salz und

Pfeffer würzen. Teigwaren beigeben und kochen bis diese al dente sind.

Basilikum in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Mascarpone

in einer Schüssel mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und je 1 Ess-

löffel auf die angerichtete Suppe geben.   

Caprese - Türmchen

4 Tomaten

250 gr. Mozarella

3/4 Teelöffel Salz

1 Bund Basilikum

1 Esslöffel Aceto Balsamico

2 Esslöffel Olivenöl

1/2 Teelöffel Pfefferkörner

Tomaten in 20 ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mozarella in 16

ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit den Tomatenscheibchen

auf ein Backpapier legen. Tomaten- und Morarellascheiben salzen und

mit etwas Basilikum garnieren.

Servieren: Tomatenscheiben abwechslungsweise mit Mozarellascheiben

und Basilikumblätter auf 4 Teller aufeinander schichten. 

Aceto Balsamico und Olivenöl über die Türmchen träufeln. Pfefferkörner

zerdrücken und über die Türmchen streuen. 

Gebratener Seeteufel 

mit Brunnenkresse 

und Kartoffeln

1 Kg. Seeteufelfilets

Salz und Pfeffer

Olivenöl

750 gr. Kartoffeln 

50 gr. Kresse

Seeteufelfilets kalt abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer 

würzen. Wenig Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fisch rund-

herum anbraten und in den auf 200° C vorgeheizten Ofen ca. 10 bis 

12 Minuten backen. Danach aus der Pfanne nehmen, in Alufolie ein-

wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft auffangen.

Kartoffeln mit der Schale im Salzwasser kochen bis sie gar sind. 

Kartoffelwasser abgiessen. Olivenöl über die Kartoffeln träufeln.

Die Kartoffeln an den Topfrand drücken bis sie leicht aufplatzen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen und den Bratensaft vom Fisch darüber 

träufeln. Kresse grob hacken und darunter geben.

Servieren: Fisch auf den Kartoffeln anrichten, mit Öl und Essig beträufeln.

Dessert:

Quark - Lasagne 

mit Johannisbeeren 

500 gr. Halbfettquark

3 Eier

150 g Zucker

3 Esslöffel Hartweizengriess

1 Päckli Vanillezucker

Salz

300 gr. Johannisbeeren

8 Pfefferminzblätter

2 Pasta - Teige (56 x 16 cm)

Puderzucker

Halbfettquark, Eier, Zucker, Hartweizengriess, Vanillezucker und eine

Prise Salz in einer Schüssel gut verrühren.

Johannisbeeren und in Streifen geschnittene Pfefferminzblätter mischen.

Ausgewallte Pasta-Teige quer in je 8 Streifen schneiden. 

Einschichten: 4 Teigstreifen leicht überlappend in die vorbereitete Form 

legen. Je 1/4 Quarkmasse und Johannisbeeren darauf verteilen. Vorgang

3 mal wiederholen, mit Johannisbeeren abschliessen. 

Während ca. 30 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200° C vorgeheizten

Ofens backen. Auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und 

sofort servieren.