Pouletschenkeli und Pouletflügeli, dazu

200 g grüne Oliven 

ohne Stein

1 mittleres Rüebli

2 zarte Zweige 

Stangensellerie

150 g milder Gruyère

6 Thymianzweige

1/2 Bund Petersilie

2 gehäufte Esslöffel

Pinienkerne

2 Esslöffel Zitronensaft

2 Esslöffel Gemüsebouillon

1/2 Teelöffel Harissa

oder Sambal oelek

Salz

Die Oliven in Scheiben schneiden. Rüebli und Stangensellerie rüsten und 

klein würfeln. Den Käse entrinden und ebenfalls würfeln. Thymianblättchen 

von den Zweiglein zupfen. Petersilie fein hacken. Alle Zutaten in eine

Schüssel geben. 

In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten und 

zu den übrigen Zutaten dazugeben. 

In einem Schüsselchen Zitronensaft, Bouillon, Harissa oder Sambal oelek,

sowie Salz verrühren und mit dem Olivenöl zu einer Sauce rühren.

Die Sauce über die Salatzutaten geben und alles sorfältig mischen. 

Wenn nötig abschmecken.  

Feigen im

8 - 12 reife Feigen,

je nach Grösse

1 Esslöffel flüssiger Honig

3 Esslöffel Balsamicoessig

4 Zweige Thymian

8 - 12 dünne Scheiben

Parmaschinken oder ein

anderer Rohschinken

Salz, Pfeffer aus der Mühle

80 g Parmesan am Stück

nach Belieben

4 Die Feigen sorgfältig waschen und mit Küchenpapier trocknen. Die 

Früchte bis zur Mitte kreuzweise einschneiden und leicht auseinander ziehen.

Honig und Balsamicoessig  verrühren. Die Thymianblättchen abzupfen und

beifügen. Jede Feige mit einer Scheibe Parmaschinken so umwickeln, 

dass auch der Boden der Feige bedeckt ist. In die leicht auseinander

gezogene Mitte je ein Teelöffel Balsamicohonig geben und die Einschnitte

mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Feigen auf dem Grill an einer nicht zu heissen Stelle backen. Sie sollte

nur gerade gut warm werden. Auf einer Platte anrichten. Nach Belieben den

Parmesan mit einem Hobel oder Sparschäler in Späne schneiden und die

Feigen damit bestreuen. 

Pouletschenkeli und

Pouletflügeli, dazu

Zucchettiröllchen mit

4 Pouletschenkeli

8 Pouletflügeli

Marinade nach Belieben

4 mittlere Zucchetti

4 Esslöffel Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer

aus der Mühle

2 mittlere Strauchtomaten

1 Bund Basilikum

150 g Rahmquark

75 g Doppelrahm-

frischkäse mit Knoblauch

Pouletschenkeli und Pouletflügeli mit einer auf den persönlichen 

Geschmack abgestimmten Marinade bestreichen. Im Backofen bei 200°

während ca. 60 Minuten goldbraun braten.

Den Stielansatz der Zucchetti entfernen und das Gemüse ungeschält der

Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander

auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech legen. Mit Olivenöl bestreichen

und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchetti in die Mitte des auf 200°

aufgeheizten Ofens einschieben und etwa 20 Minuten backen, bis sie

weich und leicht gebräunt sind. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

Inzwischen die Tomaten waagrecht halbieren, entkernen und in kleine

Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die eher kleinen Basilikumblätter abzupfen und beiseite legen. Den restlichen

Basilikum fein hacken und unter die Tomaten mischen. 

In einer Schüssel Rahmquark und Doppelrahmfrischkäse verrühren. Die

Tomaten sorgfältig untermischen  und die Masse mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Jeweils etwas Quarkmasse auf die Zucchettischeiben aus-

streichen und diese sorgfältig aufrollen. Die Rolle mit einem Zahnstocher

fixieren. Mit der Nahtseite nach unten auf eine Platte legen und mit je einem 

Basilikumblättchen garnieren

1 Melone mit orange-

farbenem Fruchtfleisch

205 g Rahmjoghurt oder

griechisches Joghurt

1 Prise Safran

1 Prise Kardamom

1 Prise Zimt

2-3 Esslöffel Zucker

etwas grob geschroteter

schwarzer Pfeffer

Die Melone vierteln, die Kernen entfernen und das Fruchtfleisch aus der

Schale lösen. In Würfel schneiden und mit dem Stabmixer pürieren. In eine

Metallschüssel füllen und 30 bis 60 Minuten in den Tiefkühler stellen. 

Joghurt, Safran, Kardamom, Zimt und Zucker verrühren. In 4 Gläser füllen

und kühl stellen. 

Das leicht gefrorene Melonenpüree kurz durchrühren, dann auf das Joghurt

geben und mit einer Gabel schlierenartig untermischen. Mit etwas grob

geschrotetem Pfeffer und je einem Basilikumblättchen garnieren und 

sofort servieren. 

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