Rezept_Monat

Vorspeise	Feigen im Parmaschinken Kalte Gurkensuppe mit Tomatencroutons
Hauptspeise	Meerwolf im Weinblatt, Reis und marinierte Auberginen
Dessert	Sorbet Wodka Gefüllte Zwetschgen im Strudelteig

Feigen im Parmaschinken
20 Feigen 3 Esslöffel flüssiger Honig 8 Esslöffel Balsamicoessig 10 Zweige Thymian Blätter 20 Tranchen Parmaschinken Honig-Essigmischung Salz und Pfeffer 150 g Parmesan am Stück	Feigen waschen, trocknen, kreuzweise einschneiden. Honig und Balsamicoessig zusammen verrühren. Thymian Blätter abzupfen und beigeben. Feigen im Parmaschinken so einwickeln, dass der Boden bedeckt ist. In der leicht auseinandergezogenen Mitte je 1 Teelöffel Honig-Essigmischung einfügen. Mit Salz und Pfeffer Einschnitte würzen. Auf dem Grill an einer nicht zu heissen Stelle ca 10 Min backen. (sie sollen nur gerade gut warm werden) Parmesan mit einem „Schäler“ Späne abhobeln und über die Feigen streuen.
Kalte Gurkensuppe mit Tomatencroutons
4 Salatgurken 2 dl. Weisswein 750 g Kefir 1 Bund Dillspitzen fein gehackte Zitronenmelisse 4 Esslöffel Zitronensaft 2 Teelöffel Salz Pfeffer aus der Mühle 10 Scheiben Toastbrot 6 Tomaten 2 Knoblauchzehen gepresst Basilikum grob gehackt 4 Esslöffel Olivenöl Salz, Pfeffer ev. sehr wenig Cayennepfeffer	Salatgurken schälen, 4 Scheiben für Dekoration weglegen. Gurken längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden . Weisswein mit den Gurken im Mixer fein pürieren Kefir nature , Dillspitzen , Zitronenmelisse , Zitronensaft , Salz und Pfeffer aus der Mühle zum Gurkenpüree geben und mit dem Schwingbesen gut verrühren. Ca. 1 Stunde kaltstellen . Toastbrot toasten, diagonal durchschneiden . Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen, Basilikum, Olivenöl , Salz, Pfeffer und ev. sehr wenig Cayennepfeffer mit den Tomaten mischen und kurz vor dem Servieren auf die Toasts verteilen, leicht andrücken. Suppe mit Zitronenmelisse und Gurkenscheiben garnieren.
Meerwolf im Weinblatt
1800g Meerwolffilets 4 Knoblauchzehen 160g schwarze Oliven entsteint 1 Bund Peterli 2 Esslöffel Kapern 4 Esslöffel Olivenöl 2 - 3 Zitronen Küchenschnur 2 Pack Weinblätter	Meerwolffilets, gerade Anzahl spülen, tockentupfen und nach Gräten abtasten. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Oliven, Peterli , Kapern und Olivenöl fein pürieren. Von den Zitronen die Schale ganz wegschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Küchenschnur in Wasser einlegen. Weinblätter abspülen und in mehreren Schichten zu Rechtecken (Anzahl Filtets durch 2) auslegen Fischfilets auf der Innenseite mit der Olivenpaste bestreichen und mit Pfeffer würzen. Je 2 Filets zusammenlegen. Zitronenschnitze so gross wie die Filets auf den Blättern auslegen Filets darauf legen und darauf wieder eine Lage Zitronenscheiben auslegen, dann einrollen und mit der nassen Küchenschnur umwickeln. Auf dem Grill unter häufigem Wenden ca 25 Minuten braten.
Marinierte Auberginen mit Oregano und Knoblauch
5 mittlere Auberginen 2 Zitronen Salz, Pfeffer 3 dl Olivenöl 8 Knoblauchzehen Oregano Alufolie	Auberginen waschen und mit dem Strunk der Länge nach halbieren. Die Fleischseite mit eine Messer kreuzweise ca 1 cm tief einschneiden (Haut nicht verletzen). Die Schnittflächen mit Zitronensaft bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl , Oregano, Salz, Pfeffer und Öl in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch dazupressen und würzen. 10 grosse Blätter Alufolie abreissen und auslegen. Folie mit dem Öl in der Mitte grosszügig einstreichen, Schnittflächen der Auberginen ebenfalls einstreichen (Einschnitte etwas auseinanderziehen, damit das Würzöl eindringen kann) Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf die Folie legen und satt einwickeln, Mit der Schnittfläche nach unten für ca 15 Minuten auf den Grill. Dann drehen, auswickeln und noch einmal 15 Minuten nicht zu heiss backen. Früchte sollen durch und durch weich sein.
Gefüllte Zwetschgen im Strudelteig
32 kleinere Zwetschgen 2 Vanilleschoten 400g Mandelmasse abgeriebene Schale von 2 Orangen 2 Esslöffel Grand Marnier 4 Strudelteig 80 g Butter Puderzucker	Zwetschgen zur Hälfte einschneiden, so dass sie noch gut zusammenhalten und den Stein entfernen. Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen und Samen herauskratzen. Mandelmasse , abgeriebene Schale von 2 Orangen , 2 Esslöffel Grand Marnier zu einer Masse verkneten und in 32 Teile aufteilen, Kugeln formen, in die Zwetschgen füllen und gut zudrücken Strudelteig auf Küchentuch auslegen und vierteln. Jeweils eine Zwetschge darauf legen, den Teig sparsam mit Wasser bestreichen, aufrollen und die Enden so zusammendrücken, dass sie die Form eines grossen Bonbons erhalten. Butter schmelzen und auf einem Backpapier die Bonbons bestreichen. Backofen auf 200° vorheizen und auf der mittleren Rille 10 – 12 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Mit Puderzucker bestreuen.

*Kochclub Peperoncini*	*wir stellen uns vor*