150 g Butter

Salz, schwarzer Pfeffer

aus der Mühle

2 Schalotten oder 

kleine Zwiebeln

2 Bund Petersilie

2 - 3 Knoblauchzehen

Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Dann mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit einer Kelle so lange rühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. 

Schalotten oder Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie ebenfalls hacken. Beides zur Butter geben. Den Knoblauch dazupressen. Alles sehr gut mischen. Die Champignons kurz unter kaltem Wasser spülen und die Stiele sorgfältig herausdrehen oder mit einem Küchenmesser herausschneiden. 

Die Köpfe mit der Kräuterbutter füllen. Die Pilze in eine Gratinform setzen. Die "falschen" Schnecken auf der mittleren Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 20 - 25 Minuten backen. Mit frischem Weissbrot servieren.  

Pouletbrüstchen 

500 g Auberginen

500 g Zucchetti

je 1 grosse rote und

gelbe Peperoni

4 Knoblauchzehen

2 Zweige Rosmarin

Salz, schwarzer Pfeffer

aus der Mühle

1 dl Olivenoel

6 San-Marzano oder

Perettitomaten

100 g grüne Oliven

50 g Rosinen

4 mittlere Pouletbrüstchen

8 Salbeiblätter

etwas Olivenöl zum

Anbraten

1 1/2 dl Weisswein

Auberginen, Zucchetti und Peperoni waschen. Die Stielansätze der Auberginen und Zucchetti entfernen und die Früchte in gleichmässige, gut fingerdicke Stängelchen schneiden. Die Peperoni vierteln, entkernen und in breite Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Allle diese Zutaten in eine grosse Schüssel geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und gut mischen. 

In eine grosse, feuerfeste Form oder in ein tiefes Backblech geben. 

Das Gemüse im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 30 Minuten backen. Inzwischen die Tomaten der Länge nach vierteln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Oliven je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Rosinen in heissem Wasser bedeckt kurz einweichen. Jedes Pouletbrüstchen auf der Oberseite mit je 2 Salbeiblätter bestecken, salzen und pfeffern. In einer beschichteten Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Pouletbrüstchen darin rundum nur gerade 1 Minute anbraten, dann herausnehmen. Den Bratensatz mit dem Wasser auflösen. Die Rosinen abschütten und mit den Oliven beifügen. Einmal aufkochen, dann beiseite stellen. 

Nach 30 Minuten Backzeit die Tomaten zum Gemüse legen. 

Die Pouletbrüstchen mitsamt Jus, Oliven und Rosinen darüber verteilen und alles weitere 15 Minuten backen.

Nektarinen 

6 Nektarinen

100 g Zucker

1 Esslöffel Zitronensaft

3 dl Weisswein

1 Vanilleschote

8 Zweige Thymian

evtl. auch Zitronenthymian

Die Nektarinen halbieren, entsteinen und in dicke Schnitze schneiden. In einer weiten Pfanne den Zucker mit dem Zitronensaft zu hellbraunem Caramel schmelzen. Den Weisswein dazugiessen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und mit den herausgekratzten Samen sowie den Thymianzweigen beifügen. Alles so lange kochen lassen, bis sich der Caramelzucker vollständig aufgelöst hat. Die Nektarinenschnitze in den Sud legen und zugedeckt je nach Reifegrad 5 - 8 Minuten weich dünsten. Sorgfältig herausnehmen und in eine Schüssel geben. Den Sud etwa zur Hälfte einkochen lassen. Über die Nektarinen träufeln. 

Die Früchte lauwarm oder ausgekühlt servieren. Sehr gut passen Vanilleglache und mit Vanillezucker parfümierter Rahm dazu.