Menuvorschlag vom Februar 2003

Zusammengestellt von Hans Dettwiler - Menu für 4 - 6 Personen

Vorspeise

Sellerie-Apfel Salat

Hauptspeise

Lasagne mit Gemüse

Dessert:

Orangensalat

Sellerie - Apfel Salat
4 Esslöffel Aceto Balsamico Bianco
3 - 4 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Baumnussöl
Salz und Pfeffer
2 kl. Sellerie (je ca. 200 g)
1 - 2 Äpfel (rotschalige)
200 g Nusskäse

Alle Zutaten für die Sauce gut verrühren und würzen.

Sellerie und Äpfel portionenweise mit dem Gemüsehobel in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf die Teller verteilen.
Anschliessend sofort mit der Sauce beträufeln und den Käse darüber verteilen. 

 

Lasagne mit Gemüse
Tomaten - Pilzsauce
2 Esslöffel Olivenöl oder Bratbutter
300g Champignons
15g getrocknete Steinpilze
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Oregano
1 Dose Pelati (ca. 400g)
3 Esslöffen Tomatenpüree
1 Teelöffel Salz
Pfeffer und Cayennepfeffer		 Öl in einer Pfanne heiss werden lassen. Champignons in Scheiben schneiden und 2 - 3 Min. Braten. Die Steinpilze die wir vorher in Wasser eingeweicht haben gut abtropfen und fein hacken. 
Zwiebeln fein hacken und Knoblauchzehen auspressen oder ebenfalls fein schneiden
Die Hitze etwas reduzieren und alles mitdämpfen. 
Pelati und Tomatenpüree beifügen und 5 - 10 Min. Zugedeckt köcheln lassen.
Danach würzen und beiseite stellen. 

 

Gemüse - Sauce
Lauch, Rüebli, Peperoni und Blattspinat ca. 300g
50g Margerine oder Butter
4 Esslöffel Mehl
1 Brieflein Safran
6 dl Milch
1/4 Teelöffel Salz
Pfeffer und Muskat
50g geriebenen Parmesan		 Gemüse fein schneiden, andämpfen und würzen.
Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Mehl und Safran zugeben und kurz andünsten.
Milch aufs Mal zugiessen und unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Bei reduzierter Hitze ca. 5 Min. köcheln.
Pfanne vom Herd nehmen, würzen und mit dem Parmesan vermischen. 

 

Einfüllen

Je 8 - 10 Lasagneblätter    grün und weiss

 

 

Erst 1/2 der Tomatensauce indie Form geben, anschliessend eine Lage Lasagne grün. Nun 1/2 der Gemüsesauce darüber verteilen, und eine Lage Lasagne weiss. Das selbe noch einmal und darüber etwas Parmesan streuen. Form mit Folie abdecken.
Bei ca. 30 Min. In den vorgeheizten Ofen (220°) schieben. 
Danach würzen und beiseite stellen. 

Dessert: Orangensalat
Rahm
6 Orangen
1 Pack Nusskernenmischung
Ahornsirup
Vanilleglacé 
(Familielpackung)

 

 Rahm schlagen und beiseite stellen.
Orangen schälen (weisse Haut gut entfernen), halbieren und in Streifen schneiden.
Nusskernen grob hacken und dazugeben.
Ahornsirub darübergiessen (nach Gutdünken)
und mit Rahm garnieren.

En Guete

 
Kochclub Peperoncini   wir stellen uns vor