Saté Spiesse mit Erdnusssauce

Saté Spiesse

2 Hühnchenbrustfilet

4 Knoblauchzehen

2 Stängel Zitronengras

1 Haselnussgrosses Stk. Ingwer

100 ml helle Sojasauce

abgeriebene Schale von 

1 unbehandelten Zitrone

2 Esslöffel Apfelsaft

10 Koriandersamen

1 Sternanis

1 Esslöffel Butter

10 schwarze Pfefferkörner

2 Esslöffel Erdnusscreme

1 Esslöffel Weinessig

1 Messerspitz Paprikapulver

2 Esslöffel Rahm

Salz und Pfeffer

Die Hähnchenbrustfilet waschen und trockentupfen. Das Fleisch von Haut und Sehnen 

befreien und in Würfel schneiden.

Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Fleisch in eine Schüssel geben. Das

Zitronengras putzen und waschen, den Ingwer schälen. Beides in Scheiben schneiden. 

Sojasauce, Zitronenschale, Zitronengras, Ingwer, Apfelsaft, Koriander und Sternanis

mit dem Fleisch vermischen und zugedeckt etwa 4 Stunden marinieren, dabei ab und

zu wenden. 

Den Backofen auf 80°C vorheizen. Das Fleisch, das Zitronengras und etwas Ingwer

abwechselnd auf Holzspiesse stecken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die 

Pfefferkörner hinzufügen und die Hähnchenspiesse rundherum anbraten. Aus der

Pfanne nehmen und im Backofen warm halten. 

Die Erdnusscreme in den Bratensatz rühren, 200 ml. Wasser und die Marinade 

unterrühren. Mit Essig, Paprikapulver und der Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer

abschmecken. Die Sauce nach Belieben mit gerösteten Erdnüssen bestreuen und 

zu den Hähnchenspiessen reichen. 

Sie können die Hähnchenspiesse auch über Nacht marinieren. Eingelegt halten sie 

sich im Kühlschrank einen Tag. Sie haben dann das Aroma der würzigen Marinade 

voll aufgenommen.

Kokosnusssuppe 

mit Galgant

1,25 l dünne Kokosmilch

25 g Schalotten feingehackt

15 g Galgant in dünne

Scheiben geschnitten

2 Stengel Zitronengras

6 frische kleine rote Chillies

3 Blätter von Kaffir-Limetten

1 Teelöffel Salz

300 g Hühnerbrustfilet

200 g frische Pilze

vorzugsweise Austernpilze

2 Esslöffel Zitronensaft

1/2 Esslöffel Fischsauce

3 Esslöffel Korianderblätter

Kokosmilch in einen Topf giessen und zum Kochen bringen. Schalotte, Galgant, 

Zitronengras, Chillies, zerrupfte Limettenblätter und Salz beigeben. 

Zum Kochen bringen, das in 5 mm dicke Scheibchen geschnittene Hühnerfleisch 

zugeben und aufkochen. 

Dann die Pilze hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. 

Von der Kochstelle nehmen und Limettensaft, Fischsauce und in 2 cm Grosse

Stücke geschnittenen Korianderblätter hineinrühren.

Huhn mit Gemüse

100 ml. Erdnussöl

1 Teelöffel dunkle Sojasauce

2 Esslöffel Knoblauch

200 g Hühnerbrustfilet

2 Esslöffel helle Sojasauce

2 Esslöffel Zucker

1 Teelöffel gemahlener

weisser Pfeffer

400 g Grünkohl oder

Broccoli

1 Esslöffel Maisstärke

1,25 l Hühnerbrühe

300 g Basmatireis

Öl in Pfanne erhitzen. Feingehackten Knoblauch und in Scheiben geschnittene

Hühnerbrust hinzufügen. Zwei Minuten braten lassen. Helle Sojasauce, Zucker und

weissen Pfeffer hineinrühren, dann die Hühnerbrühe zugeben. 3 bis 5 Minuten 

kochen lassen. Den Grünkohl oder Broccoli hinzufügen und alles noch einmal 

1 Minute kochen lassen. Die Maisstärke dazugeben und den Topfinhalt eine

weitere Minute kochen, anschliessend in einer Schüssel anrichten. 

150 ml Milch

150 g Kokoscreme

4 Eigelb

100 g Zucker

2 cl weisser Rum

2 cl Kokoslikör

500 g Rahm

1 Ananas

Die Milch mit der Kokoscreme in einem Topf erwärmen. Eigelb mit Zucker in einer

Schüssel schaumig schlagen. Die Milchmischung darunter rühren.

Die Eiermilch im heissen Wasserbad zu einer cremigen heissen Masse aufschlagen.

Mit Rum und Kokoslikör abschmecken. Den Rahm steif schlagen und vorsichtig 

unter die Eimasse ziehen. Die Masse in eine flache Auflaufform füllen und im Tief-

kühlgerät mindestens 2 Stunden gefrieren lassen. 

Die Ananas schälen und halbieren, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch

in dünne Scheiben schneiden. Das Eis mit einem Löffel zu Nocken oder nach Belieben