Lammrückenfilets mit Nusskruste

Kartoffelgratin mit Quark und Speck

Kastilische 

1 Lt. Gemüsebouillon

1/3 Teelöffel Safranfäden

4 Scheiben  Weissbrot 

(nicht frisch)

4-5 Esslöffel Olivenoel

5 Knoblauchzehen

1 Bund Petersilie

200 gr. geschälte Mandel

1/4  Teelöffel gem. Kreuzkümmel

Bouillon und Safran aufkochen

Brot in Würfelchen schneiden. Olivenoel  erhitzen und Brotwürfel goldbraun braten.

Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Petersilien fein hacken. Knoblauch und Mandel anrösten bis Mandel goldbraun sind . 2/3 Petersilien untermischen. Dann die Masse mit einigen Esslöffeln Bouillon mixen.

Mandelpaste in die Safranbouillon geben, aufkochen und mit Kreuzkümmel, Salz und weissem Pfeffer würzen. Suppe ca.20 Min leicht kochen.

Lammrückenfilets

Lammrückenfilets

½ Esslöffel Senf

Buttermilch-Beize

5 dl. Buttermilch, natur

1-3 Knoblauchzehen

in Scheiben

2-4 Salbeiblätter gehackt

Nusskruste

½  Weggli altbacken , zerkrümelt

50 gr. Baumnüsse

1 Teelöffel Salz

Pfeffer aus der Mühle

Oel oder Bratbutter 

zum Braten

Salbei zur Garnitur

Filets mit Senf bestreichen

Buttermilch-Beize:

Alle Zutaten  mischen,und übers Fleisch giessen. 

Zugedeckt 2-3 Tage kühl stellen.

Nusskruste:

Fleisch herausnehmen, Beize abstreifen.

Weggli und Baumnüsse fein hacken. Fleisch würzen, in der Weggli-Nussmischung wenden, gut andrücken.

Fleisch beidseitig  je 3-4 min. anbraten.

Ofen auf 80° vorheizen dann ca. 45 Min. im Ofen durchziehen lassen..

Servieren:

Fleisch  schräg in Stücke schneiden

Kartoffelgratin

1 Kg Kartoffeln

Butter

200 gr. Mager Bratspecktranchen

Teelöffel  Oel

1 Bund Frühlingszwiebel

1 Bund Petersilien

1 Bund Oregano

450 gr. Rahmquark

150 gr. Crème fraiche

2 Eier

Salz, schwarzer Pfeffer 

Kartoffel schälen und weich kochen

Backofen auf 200° vorheizen

Bratspecktranchen im kleine Vierecke schneiden und knusprig braten. Frühlingszwiebel fein hacken, Petersilien und Oreganoblätter ebenfalls hacken.

In einer Schüssel , Rahmquark, Créme fraiche  und Eier verrühren, Frühlingszwiebel , Kräuter und die Hälfte des Specks beifügen, 

mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffel in Scheiben schneiden und zur Quarkmasse geben und 

sorgfältig mischen.

Restlichen Speck mitsamt ausgetretenem Fett darüber verteilen.

Kartoffelgratin im 220° ca.25 Min. goldbraun backen.

Überbackene 

300 gr. Broccoli

Salz

1 Bund Petersilie

100 gr. Toastbrot

4 Esslöffel Olivenoel

1 Knoblauchzehe

150 gr.Gruyer

Schwarzer Pfeffer 

aus der Mühle

8 grosse San-Marzano Tomaten

Olivenoel zum Beträufeln

Broccoli rüsten und in Röschen teilen, Stiel schälen und in Stücke schneiden. Im Salzwasser weich garen.

Petersilien fein hacken, Toastbrot ebenfalls. Olivenoel erhitzen. Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Toastbrotbrösel hinein geben unter Wenden ca. 1 Min. braten. Broccoli und Petersilien beifügen. Gruyer 

mit der Röstiraffel dazu reiben. Alles gut mischen und mit Pfeffer würzen.

Backofen auf 200° vorheizen.

Tomaten quer halbieren und Kernen sowie Scheidewände sorgfältig entfernen. Das Innere der Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und bergartig mit der Broccolimasse füllen.

Mit einer Gratinform auf der zweituntersten Rille  ca.20-25 Min. backen; die Oberfläche soll leicht braun werden.

250 gr. tiefgekühlte Beeren

4-5 Esslöffel Zucker

200 gr. Philadelphia Natur

1 Becher Vanillejoghurt (180 gr.)

1 Banane

1 Birne

1 Esslöffel Zitronensaft

Je 3 Teelöffel Sonnenblumen und Kürbiskerne

Beeren auftauen. Zusammen  mit Zucker, Frischkäse  und Joghurt pürieren.

Bananen und Birnen schälen und  kleine Würfel .Mit Zitronensaft mischen und unter die Creme ziehen.

Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne leicht rösten, dann hacken. 

Die Pistazien ebenfalls hacken.