Pouletgeschnetzeltes an Senf-Estragon Sauce 

1 kg. mehlig 

kochende Kartoffeln

1 lt. Gemüsebrühe

1 daumengrosses 

Stück Ingwer

400 gr. Kokosmilch

1 dl. Halbrahm

1/2 Stange Lauch

1 Knoblauchzehe

Butter, Salz und Pfeffer

Kartoffeln in Würfel schneiden und mehrmals gut abspühlen, damit die

Stärke ausgewaschen wird. Butter in eine grosse Pfanne geben und 

schmelzen. Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden oder raffeln, zur

Butter hinzufügen und ca. 1 Min. mitdämpfen. Die tropfnassen Kartoffeln

und die Gemüsebrühe hinzufügen. Kartoffeln kochen bis sie weich sind.

Während die Kartoffeln kochen, den Lauch in ganz feine Streifen schneiden.

Pro Teller gibt es ca. 2 Tranchen geschnittenen Lachs. Wenn die Kartoffeln

weich sind mit dem Pürierstab pürieren. Kokosmilch und Rahm in die Suppe

giessen, Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Suppe während ca. 5 Min. weiterkochen lassen. Den geschnittenen 

Lachs in die vorgewärmten Teller legen und die Suppe darübergiessen, man

soll den Lachs nicht sehen  (Überraschungseffekt). Mit den restlichen

Lachsstreifen dekorieren.

Pouletgeschnetzeltes 

an Senf-Estragon Sauce

mit Nudeln und 

Breitbandnudeln und 

Das Fleisch mit dem Senf vermischen und ca. 20 Minuten stehen lassen.

Olivenöl / Butter in einer Bratpfanne schmelzen und das Fleisch kräftig

anbraten. Mit Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen. 

Estragonblätter, Rahm und Bouillonpulver hinzufügen und ca. 10 Minuten

köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Breitbandnudeln: Ganz normal nach Zeitangabe kochen.

Grüne Spargeln: Spargeln waschen und sparsam schälen, wenn überhaupt:

In schrägen, ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in ganz heissem Olivenöl

anbraten. Nur so lange bis sie ein bisschen weich geworden sind, ca. 5 Min.

Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Hauptspeise servieren.

Toscafrüchte 

2 Äpfel

2 Birnen

8 Zwetschgen oder Pflaumen

1 Esslöffel Zitronensaft

1 dl. gehobelte Mandeln

1/2 dl. Zucker

50 gr. Butter

1 Esslöffel Mehl

Ofen auf 225° vorheizen. - Äpfel und Birnen schälen, entkernen und Achteln.

Zwetschgen teilen und entkernen. Die Früchte in eine Ofenfeste Schale legen und Zitronensaft darüber träufeln. Die Früchte für ca. 10 Minuten in die Mitte des vorgeheizten Ofens stellen. 

Während dessen die Mandeln, Zucker, Butter, Mehl und Milch in eine Pfanne zusammen unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Diese Masse auf die Früchte verteilen und weitere 10 Minuten im Ofen gratinieren, bis sie eine schöne Farbe bekommen. Lauwarm mit Vanilleglace oder Rahm servieren. 

Wer will kann noch einen Schuss Zwetschgenwasser oder Amaretto hinzufügen.