Menu vom 03.Februar 2012

Regie: Stephan Schaffner - Menu für 4 Personen  

Vorspeise

Überbackene Zwiebelsuppe und Wintersalat

Hauptspeise

Kaninchenragout mit Kartoffelstock

Dessert

Tarte belle Helene

 

 

Überbackene Zwiebelsuppe und Wintersalat

90g Butter

4 Zwiebeln

1 El Mehl

1 Liter Bouillon Pfeffer

1dl Weisswein

100g Sprinz
Die geschälten Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. In 40 g Butter hellbraun dünsten, mit Mehl bestäuben und kurz weiterdünsten, bis das Mehl ebenfalls leicht Farbe angenommen hat. Mit der Bouillon auffüllen, mit Pfeffer würzen und auf kleinem Feuer etwa 20 min köcheln lassen. Die Brotscheiben in der restlichen Butter goldgelb rösten. Die Suppe mit Weisswein abschmecken und in feuerfesten Suppentassen anrichten. Die Brotscheiben hinzufügen und mit dem Sbrinz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei maximaler Oberhitze Überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und leicht Farbe angenommen hat.

Kaninchenragout mit Kartoffelstock

  

1kg Kaninchen

2 EL  Butter

Salz, Pfeffer, Nelken

1 Lorbeerblatt

2 grosse Zwiebel

3  Karotten

1  Sellerie

3 dl Bouillon

2 EL Mehl

2dl Rotwein

 

Die Fleischstücke in Butter allseitig goldbraun anbraten. Mit  Salz, Pfeffer  würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Butter und Mehl unter ständigem Rühren rösten und mit Rotwein ablöschen , Bouillon dazugeben.

Die  Zwiebeln halbieren, Karotten und der Sellerie in 5 cm grosse Stücke schneiden und zugeben. 

Im Bratenfond leicht anziehen lassen.  

Das Fleisch wieder zugeben. Bei 220 C zugedeckt 1.5 Stunden schmoren lassen. 

Tarte Belle Helene

 

 

125g Zucker

25g Butterflöckli

750g Birnen

2 EL Williams

1 Blätterteig

SCHOKOLADERAHM

½ dl Vollrahm

TARTE Blechboden einfetten und mit Backpapier belegen. Zucker darauf verteilen und ca. 7 Min.

in der Mitte des vorgeheizten 220 Grad Ofens

caramelisieren, bis er hellbraun ist.Herausnehmen , Butterflöckli darauf verteilen, Birnenschnitze flächenartig dicht auf den Caramel auslegen.

BACKEN ca. 10Min. im Ofen auf 220 Grad.

Herausnehmen und Williams darübertäufeln, Blätterteiglocker auf die Birnen legen.

Teigrand zwischen Birnen und dem Blechrand schieben.

FERTIG BACKEN ca. 15 Min.

Herausnehmen, ca. 2 Min stehen lassen, evt. Saft abgiessen. Sorgfältig auf eine Tortenplatte stürzen und laufwarm oder kalt servieren.

SCHOKOLADENRAHM Rahm und Joghurt gut verrühren und zu Tarte servieren.
   
Kochclub Peperoncini   wir stellen uns vor