Rezept_Monat

Vorspeise	Champignonschnitten
Hauptspeise	Solothurner Suure Mocke mit Knöpfli
Dessert	Schocko-Birnen Dessert

Champignonschnitten
500 g Champignons Zitronensaft 2 EL Butter 2 EL Senf scharf 2 dl Maggi Gemüsebouillon 1dl Rahm 4 EL Kräutergehackt (Petersilie, Kerbel, Oreganon 8 Scheiben Toastbrot	Champignons putzen und in Vierteln schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. In der heissen Butter solange dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Senf, Bouillon und Rahm dazugeben und 3 Minuten leicht köcheln lassen. Kräuter darunter mischen und über das getoastete Brot geben.
Solothurner Suure Mocke mit Knöpfli
200g Röstgemüse (1/3 Zwiebeln, 1/3 Sellerie, 1/6 Rüebli, 1/6 Knobli) 1 kleiner Lauchstängel 2 Lorbeerblätter 4 Nelken 5 Wacholderbeeren, zerdrückt 10 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt 1 Rosmarinzweig 1 dl Rotweinessig 7 dl Rotwein 1 kg Rindsschulter (am besten von der jungen Kuh) 4 EL Olivenöl 30g Tomatenpüree 2 dl Rotwein wenig Maizena 50g eiskalte Butter Salz, Pfeffer Spätzli Zutaten für 4 Personen 200 g Mehl Weissmehl 100 g Eier (2 Stück ) 80 g Wasser 4 g Gewürzsalzmischung 0.5 g Muskat (gemahlen)	Das Röstgemüse in grobe Würfel schneiden. Alle Zutaten für die Beize (bis und mit 7 dl Rotwein) in eine Schüssel geben, das Fleisch hineinlegen. Über Nacht in der Küche stehen lassen. Dann für eine Woche in den Kühlschrank stellen. Alle zwei Tage das Fleisch wenden. Fleisch und Röstgemüse aus der Beize nehmen, sehr gut abtropfen. Marinade auf kleinem Feuer langsam aufkochen und sieben. Das Gemüse in 2 Esslöffeln Olivenöl anrösten, Tomatenpurée dazugeben und mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, zur Hälfte einkochen lassen. Mit gesiebter Beize auffüllen, aufkochen, salzen. Das Fleisch in heissem Olivenöl in einer Eisenpfanne rundum anbraten, in die Sauce geben und im Ofen bei 160 Grad ca. 3 bis 4 Stunden zugedeckt weich schmoren (köcheln!) Fleisch herausnehmen, warm stellen. Sauce sieben, entfetten, auf ca. 5 dl reduzieren, mit Maizena binden, abschmecken. Vor dem servieren 50g kalte Butterwürfel in die Sauce geben, gut rühren. Fleisch in Scheiben schneiden, auf Platte oder Teller anrichten und mit Sauce übergiessen. Spätzli - Vorbereitung: Mehl sieben Zubereitung: Mehl und alle anderen Zutaten vermischen . Rasch zusammen- arbeiten und zu einem sehr glatten, nicht zu dünnen Teig schlagen. Durch ein Spätzlisieb in siedendes Salzwasser drücken (oder vom Brett schaben) . Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen, herausnehmen, rasch abkühlen und sofort abschütten. Bemerkung: Werden die Spätzli auf Vorrat hergestellt und aufbewahrt, können sie mit wenig Öl vermischt werden um das Zusammenkleben zu verhindern . Werden sie gleich verwendet so die kalten Spätzli in der Teflonpfanne goldbraun braten.
Schocko-Birnen Dessert
8 Birnenhälften aus der Dose, 6 EL Saft beiseite gestellt 3 EL Williams 2 EL gehackte Pistazien 6 EL Birnel (Birnensaftkonzentrat) 16 Mini Meringues 240 ml Schokoladenglace Halbrahm aus der Dose, zum Verzieren Zeitangaben Vor- und zubereiten: ca. 25 Min. Ziehen lassen: ca. 30 Min.	Birnen längs in Streifen schneiden. Birnensaft mit Williams verrühren, über die Birnen giessen, ca. 30 Min. ziehen lassen. Pistazien in Bratpfanne leicht rösten. Birnel beigeben, unter Rühren vermischen, etwas abkühlen. Meringues zerbröckeln. Die Hälfte der Birnen mit etwas Saft in 4 Coupegläser geben. Die Hälfte der Pistazien, der Glace (ca. 4 EL), etwas Halbrahm und zuletzt die Hälfte der Meringues darauf geben. Restliche Birnen mit Saft, Glace und Meringues draufgeben. Mit Halbrahm verzieren und zum Schluss die restlichen Pistazien darauf verteilen. Sofort servieren

*Kochclub Peperoncini*	*wir stellen uns vor*