Camembert in 4 Teilen, jedes viertel mit Olivenoel bestreichen. Thymian von den Zweigen lösen und Camembert damit bestreuen. Rohschinken um den Camembert wickeln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Für ca. 10-15 Minuten bei 230°C backen. Schinken soll leicht gebraten sein, aber der Camembert noch nicht ausgelaufen. Während dessen den Salat waschen auf Teller verteilen und Salatsauce darüber träufeln. Wenn Camembert fertig gebacken ist neben dem Salat anrichten. Dazu gibt es frisches Baguette!

Mit Peperoni/Zwiebel/

Speck gefüllte Pouletschnitzel an Weisswein-Rahmsauce mit Weissweinrisotto und Gemüse

Fleisch und Sauce:

1 rote Peperoni

1 gelbe Zwiebel

100 gr Speck

Feiner Dijonsenf

4 Pouletbrust, vom Metzger eingeschnitten zum Füllen

Salz/Pfeffer

2 dl Weisswein

2 dl Rahm (auch Saucenrahm)

Risotto:

250gr Risottoreis

1.5 dl Weisswein

Ca 1 Liter Bouillon (Rind, Huhn oder Gemüse)

Olivenoel

Butter

Geriebenen Parmesan

1-2 Zucchetti oder 8-12 mini Zucheti

Olivenoel

Knoblauch

Grobes Salz

Fleisch: Pouletbrüstli vom Metzger einschneiden lassen. Zwiebel, ½ Peperoni und Speck ganz fein hacken. In jedes Brüstli ½ TL Dijonsenf und jeweils 1 TL von den Zwiebeln, Peperoni und Speck oder einfach so viel man mag. Mit einem Zahnstocher schliessen. Salzen und Pfeffern. Das Fleisch in Olivenoel anbraten bis sie ein wenig braun sind und dann mit dem Weisswein ablöschen. Uebrig gebliebenes Gemüse/Speck hinzufügen, Deckel drauf und Feuer reduzieren. Mindestens ca. 15 Minuten köcheln lassen. Rahm hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit ein wenig Soyasauce und Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto (ca. 20 Min): Reis unter fliessend Wasser waschen. Zwiebel hacken. Olivenoel und Butter in einer Pfanne warm werden lassen, und die Zwiebel andünsten. Den gewaschenen Reis hinzufügen und unter rühren glasig werden lassen. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen (immer rühren). Nach und nach heissen Bouillon dazu geben bis der Risotto weich ist. Nach dem letzten „Bouillonguss“ wärme abschalten und Deckel drauf. 5 Minuten ruhen lassen. Butter und Parmesan nach belieben hinzufügen. Sollte der Risotto zu trocken sein, kann man ohne weiteres noch Bouillon hinzufügen. Es darf auf gar keinen Fall klebrig sein.

Gemüse: Mini-Zucchini waschen und abtrocknen. Grosse Zucchini waschen, abtrocknen und in Fingerlange Stäbchen schneiden. Olivenoel in einer Bratpfanne heiss werden lassen, zwei in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen anbraten. Wenn sie leicht braun sind, wieder herausnehmen - man kann die gebratenen Knoblauchscheiben nachher auf das Gemüse verteilen. Die Zucchetti kräftig anbraten bis sie rund herum braun sind. Herausnehmen und mit grobem Salz würzen. Sofort servieren (eventuell mit den gebratenen Knoblauchscheiben).

1 1/2 dl Zucker

½ dl Wasser

3 Eigelb

1 Zitrone, geriebene Schale und Saft

½ dl Limoncello

3 dl Schlagrahm

Frische oder gefrorene Himbeeren oder Beerenmischung

Wasser und die Hälfte der Zucker zu einem sehr hellen caramel einkochen lassen. Dauert ca. 10 Minuten. Immer beobachten da es gegen den Schluss sehr schnell zu dunkel wird. Den Karamel Fadenartig auf  Backpapier verteilen (es gibt dann Karamelfäden) und kalt werden lassen. Rahm steif schlagen. In separater Schüssel Eigelb und der Rest vom Zucker schaumig rühren. Zitronensaft, geriebene Schale und Limoncello hinzufügen und noch eine Minute mixen. Rahm vorsichtig in die Ei, Zucker, Zitronenmischung rühren (nicht mit dem Mixer!) und die Creme in die Förmchen (Kaffetassen) geben. Für 3 Stunden in den Tiefkühler. Vor dem servieren herausnehmen, Förmchen kurz ins heisse Wasser tauchen und Soufflé auf ein Teller stürzen. Karamelfäden und Zitronenschale auf das Soufflé und rundherum mit Beeren anrichten. 

 (Nach drei Stunden im Tiefkühler ist das Soufflé halbgefroren und perfekt zum servieren. Wenn es längere Zeit im Tiefkühler ist, muss man es ca. 20 Minuten vor dem servieren herausnehmen).