Safransuppe mit Scampi

Die Schalotten schäle und fein schneiden, in der Butter andünsten.

Die Maroni zugeben und mit anbraten

 Mit Rindsbouillon ablöschen und so lange verkochen, bis die Maroni weich sind

Rahm und Creme fraiche dazugeben.

 Mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Salz abschmecken.

 Das Ganze mit einem Pürierstab mixen und evtl. durch einen Sieb passieren.

 Die Suppe anrichten und anschliessend mit einigen Tropfen Oel verfeinern
oder alternativ frischen Weissen Trüffel auf die aufgeschäumte Suppe hobeln.
Sofort servieren.

Gratinierte Dorschfilets mit Trockenreis

600g Dorschfilet

1 Zitrone

Streuwürze

Butter für die Form

150g Champignons

2 dl Saucenrahm

Salz, Pfeffer, Paprika

50g Gruyerekäse gerieben

Beilagen :

Trockenreis

Zitrone auspressen.

Fischfilters trockentupfen, würzen und mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln.

Ofenform ausbuttern und die Filets hineinlegen.

Champignins in Streifen schneiden, mit dem restlichen Zitronensaft mischen und auf die Filets verteilen. Sauerrahm dazugeben.

Mit dem Käse bestreuen und bei 180° im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten gratinieren.

Zitronencreme

250g Himbeeren gefroren

1 Zweig Minze oder Zitronenmelisse

1 Zitrone

200g Philadelphia Nature

3-4 Esslöffel Zucker

1 Becher (180 g) Zitronenjoghurt

Himbeeren auftauen

Minze- oder Zitronenmelisseblätter fein hacken (einige Blätter für die Dekoration beiseite legen).

Die Schale der Zitrone dünn abreiben, den Saft auspressen und beides in eine Schüssel geben.

Gehackte Minze oder Zitronenmelisse, Philadelphia und Zucker dazugeben und gut verrühren. Dann den Joghurt unterheben und kühl stellen.

In Gläser etwas Creme einfüllen. Danach die Himbeeren darauf und wieder mit Creme decken. Zur Garnitur einige Minzeblätter und Himbeeren darauflegen.