Poulet im Loch

Kartoffelschnitze mit Kräutern

2 Auberginen je ca. 300 g

2 Esslöffel Olivenöl

1/4 Teelöffel Salz

2 Scheiben Toastbrot

1/2 Knoblauchzehe

2 Tomaten

200 g Feta

1 Esslöffel Thymian gerieben

Salz, Pfeffer nach Bedarf

Sauce: 

3 Esslöffel Aceto balsamico bianco

3 Esslöffel Olivenöl

beiseitegestelltes Tomateninneres

2 Esslöffel Basilikumblätter fein geschn.

Aubergingen längs in je 8 ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. 

Auberginenscheiben beidseitig mit Oel bestreichen und auf 

den Grill (Aluschale) legen und ca. 1 Minute pro Seite anbraten, 

anschliessend auslegen und salzen.

Toastbrot mit Knoblauch einreiben, kurz beidseitig antoasten

auf dem Grill, anschliessend in Würfeli schneiden. 

Feta in Würfel schneiden. Tomaten aushöhlen, inneres durch 

ein Sieb streichen und beiseite stellen. Rest in Würfeli schneiden,

mit Toast-, Fetawürfeli, sowie Thymian mischen und würzen. 

Je 2 Auberginenscheiben so nebeneinander legen, dass sich

die Längsseiten etwas überlappen. Füllung darauf verteilen, 

aufrollen und mit Zahnstocher fixieren, anschliessend auf den

Grill (Aluschale) legen und heiss werden lassen. 

Saucen-Zutaten gut verrühren und eventuell nachwürzen.

Poulet im Loch

Kartoffelschnitze mit Kräutern

2 x 1 Kg Poulet

800 g Frühkartoffeln

8 grosse Champignons

Olivenöl

Cantadou versch. Sorten

Frische Kräuter:

Rosmarin, Thymian, Currykraut

Poulet am Vorabend marinieren, mit Alufolie 3-fach einwickeln

und kühl stellen. 

Doppelt so grosses Loch ausgraben und Feuer machen. Die

Hälfte der Glut herausnehmen, das Poulet reinlegen, mit 

der Glut zudecken und mit Erde auffüllen, leicht andrücken. 

Nach 1 Std. das Poulet herausnehmen und halbieren. 

Kartoffeln in Viertel schneiden und mit Olivenöl bestreichen. 

Mit Salz und den frisch gehackten Kräutern bestreuen. Auf 

Aluschale legen und eventuell mit Folie abdecken. Auf dem 

Grill ca. 20 bis 25 Minuten backen. 

Champignons abreiben, Stiel abschneiden und auf die Seite

legen. Champignons leicht aushöhlen, Stiel zerkleinern und

mit Cantadou vermischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer 

nachwürzen. Champignons auffüllen und anschliessend locker

in Alufolie einpacken (Spitz machen) 

Auf dem Grill während ca. 10 Minuten garen.  

Süssmostcrème

2 Esslöffel Maizena

1 Zitrone (nur Saft)

8 dl Apfelsaft

3 Esslöffel Zucker

3 Eier, verquirlt

1,5 dl Rahm geschlagen

Zitronenmelisse

Maizena mit Zitronensaft in einer Chromstahlpfanne 

anrühren. Apfelsaft, Zucker und Eier dazurühren. Unter 

ständigem Rühren bis zum Kochen bringen. 

In eine Schüssel giessen und zugedeckt 2 bis 3 Stunden 

auskühlen lassen (kühl stellen).

Nach dem Auskühlen einen Teil des Rahmes darunterziehen,

in Gläser verteilen und mit Rahm, Zitronenmelisse und