40 cl. dicke Crème fraiche oder 20 cl. Rahm und 20 cl. gut abgetropften Quark

geriebene Muskatnuss

4 Pizzateigkugeln

2 dicke gelbe Zwiebeln

200 g geräucherter

magerer Speck

Pizzaofen gut vorheizen (ca. 1 Stunde) Danach wird die Glut auf eine Seite des Ofens geschoben. Die andere Seite wird zum Backen der Kuchen sauber gewischt.

Die Crème fraiche salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen. Den Teig möglichst dünn ausrollen und nicht allzu dick mit der gewürzten Crème bestreichen. Die geschnittenen Zwiebeln und den zu Stäbchen geschnittenen Speck darübergeben.

1 Kg. Mehl

40 g Hefe

0,5 l Wasser

20 g Salz

4 Esslöffel Olivenöl

Mehl und die in Wasser gelöste Hefe 3 Minuten lang mischen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Salz, Öl und das Ei gut verrührt hinzugeben. Den Teig kräftig kneten, mit der Hand 15 Minuten oder maschinell 6 bis 8 Minuten. 

Der Teig soll nicht mehr kleben und sich von den Wänden des Gefässes lösen. Der Teig ist höchstens 24° warm und geschmeidig. Das Aufgehen kann 1 Stunde dauern. Nicht erneut kneten. 

Der abgeteilte Teig wird zu ziemlich festen Kugeln von 150 g bis 170 g geformt. Die Endgare oder das zweite Aufgehen sollte 15 Minuten nicht übersteigen. Danach kann mit dem Auswallen des Teiges begonnen werden.

1 Büchse geschälte Tomaten

Basilikum

Origano

Kräuter der Provence

Olivenöl

4 Scheiben gekochter Schinken

200 g frische Champignons

4 Pizzateigkugeln

Schwarze Oliven

150 g Mozzarella

Pizzaofen gut vorheizen (ca. 1 Stunde) Danach wird die Glut auf eine Seite des Ofens geschoben. Die andere Seite wird zum Backen der Pizza sauber gewischt.

Die abgetropften Tomaten mixen, Kräuter, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl beigeben. Den Schinken schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden. Zusammen mit sehr wenig Öl und mit Basilikum marinieren, Salzen und Pfeffern. 

1 schöne Ananas

150 g brauner Zucker

150 g bittere Schokolade

20 cl. Schlagrahm

Die sorgfältig geschälte Ananas in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben vierteln und in eine Schüssel geben. Mit braunem Zucker bestreuen und während des Essens ruhen lassen. 

Die Schokolade zerbrechen, in eine Kasserolle geben, mit dem flüssigen Rahm übergiessen und in den Ofeneingang stellen, bis sie schmilzt. Der Rahm darf nicht kochen. 

Die Ananasstücke mit möglichst viel Fruchtfleisch auf die Holzspiesse stecken. Man rechnet 2 Spiesse mit 3 bis 4 Vierteln pro Person. Die Spiesse in eine feuerfeste Form aus Gusseisen oder Metall legen und mit dem gezuckerten Saft, der noch in der Schüssel blieb übergiessen. In den Backofen ohne Flammen schieben, die Glut soll kranzförmig verteilt sein. Mit einem Schneebesen die Mischung aus Schokolade und Rahm schlagen. Die Spiesse bei Tisch mit Rum flambieren. Sofort servieren und die Schokoladensauce dazu reichen. 

2,5 Kg. Weizenmehl

1,625 Lt. Wasser

40 g Hefe

Mehl und 1,5 Liter Wasser 5 Minuten mischen. Den Teig 25 Minuten ruhen lassen. Die in 125 g Wasser aufgelöste Hefe beigeben, mit der Hand 15 Minuten, mit der Maschine 6 Minuten kneten. Danach das Salz regelmässig dazugeben und erneut kneten, bis alles gut vermischt ist. 

Dies ergibt ca. 4 Kg. Teig. Der Teig hat eine Höchstwärme von 25° und ist ziemlich weich. Das erste Ruhen sollte 2 Stunden dauern, in dieser Zeit wird der Teig einmal, oder falls erforderlich, zweimal heruntergeschlagen. Nicht erneut kneten. Der abgeteilte Teig soll weitere 30 Minuten ruhen ehe man ihn formt. Die Endgare oder das zweite Ruhen des geformten Teiges sollte 1 Stunde nicht überschreiten. Der Teig ist schon gut durchlüftet, es ist wichtig, dass man diese Ruhezeiten nicht verlängert. 

Bei 240° C in den Backofen schieben und 40 Minuten backen lassen.