Lachs am Brett mit Zitronengras-Limetten-Sauce

1 Zitrone

6 Essl. Olivenoel

Zitronenmelisse-Blätter

Salz und Pfeffer

1 Kg. Stangensellerie

205 gr. Cherry-Tomaten

200 gr. Feta-Käse

4 Melonen

(Honig-Melonen)

2 Zitronen

Sauce und Gemüse

Zitrone auspressen, Saft in die Schüssel geben und Olivenoel beigeben.

Zitronenmelisse-Blätter zerzupfen und beigeben.

Mit Salz und Pfeffer wenig würzen. Stangensellerie in Scheiben schneiden,

Cherry –Tomaten halbieren, Feta – Käse in ca. 1 cm Würfel schneiden und mit dem Gemüse mischen.

Melonen

Melonen halbieren, entkernen und Fruchtfleisch einschneiden. Zitronen auspressen und die Melonen mit dem Saft beträufeln. Würzen und den 

1 ganzer, ausgenommener

Lachs (ca. 4 bis 5 Kg.)

2 rote getrocknete Chili

1 1/2 Teel. Salz

Pfeffer aus der Mühle

180 gr. Saurer Halbrahm

1 Limette 

2 Stangen Zitronengras

1/2 Teel. Salz

weisser Pfeffer

Mit Haushaltpapier innen und aussen trockentupfen. Lachs auf das vorbereitete Brett legen, hinter den Kimmen bis aufs Rückgrat einschneiden. Die Bauchhöhle bis zum Schwanz aufschneiden, so dass die Hautseite flach auf das Brett zu liegen kommt. Den Lachs mit den Holznägel auf das Brett befestigen.        

Chili Hacken, Salz und Pfeffer aus der Mühle mit dem Chili mischen 

und den Lachs würzen.

Grillieren

Je nach Gewicht ca. 1 bis 1 ½  Stunden.

Zitronengras-Limetten-Sauce

Saurer Halbrahm in eine Schüssel geben. Limette heiss abspülen und wenig Schale abreiben. Den Saft auspressen und unter den Sauerrahm mischen.

Zitronengras fein hacken (nur das Innere brauchen) und darunter rühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen und kühl stehlen. 

8 bis 10 Stangen Rhabarber

ca. 4 Essl. Zucker

Vanillecreme

9 dl. Milch

1/2 Vanillestengel

3 Essl. Maizena

1 lt. Milch

2 Eier

4 Essl. Zucker

Löffelbiscuits 

oder Zwieback

Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Zucker dazugeben und in einer Pfanne einkochen.

Vanillecreme

Milch in einer Pfanne erhitzen und Vanillestengel dazugeben.

Maizena und Milch in Schüssel anrühren .

Eier und Zucker ebenfalls in die Schüssel geben und gut verquirlen.      

Maizena/Ei Mischung in die heisse Milch geben und gut verrühren.

So lange aufkochen bis eine dicke Creme entsteht.

Vanillecreme und Rhabarber-Kompott auskühlen lassen!

Lagenweise in eine Schüssel geben: