Thunfisch-Tartar mit geröstetem

Lachsschnecken mit Peterli 

und getrockneten Tomaten,

geröstete Erbsen- und Knoblauchsauce

Thunfisch-Tartar 

mit geröstetem

400 g frischer Thunfisch

2 EL geröstete

Sesamkörner

1 Zitrone

1 Knoblauchzehe

1 TL Sesamöl

2 TL Sojasauce

1-2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Salat

Sesamkörner in einer beschichteten Pfanne leicht rösten. Thunfisch in feine Würfel schneiden. Mit den gerösteten Sesamkörnern vermischen. 

Sauce: Saft einer Zitrone, gepresste Knoblauchzehe, Sesamöl, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. 

Salat auf die Teller verteilen. Thunfisch in einer kleinen Tasse oder einem Förmchen satt einfüllen und dann auf den Salat stürzen. 

Salatsauce Löffelweise (vor allem) auf den Tartar und auf dem Salat verteilen.

Frisches Brot (Baguette) dazu servieren!

. . 

Lachsschnecken 

800 g Lachs am Stück

ohne Haut und Gräten

20 g Peterli

1 dl getrocknete Tomaten

in Oel

1 TL Salz

Peterli fein hacken (am besten geht es mit der Schere geschnitten). Die 

abgetropften Tomaten fein hacken und beides zusammen mit dem Salz

vermischen. Paste auf die Seite des Lachses streichen wo die Haut

gewesen ist. Lachs in 2 cm breite Streifen schneiden und einzeln aufrollen,

von der flacheren Seite beginnend. Mit einem halben Grillspiess durchstechen

und auf eine mit Butter beschmierte Alufolie oder ein Blech legen. 

Für ca. 4 Minuten in den auf 225° vorgeheizten Ofen schieben.

(Achtung! Brauchen nur 4 bis max. 5 Minuten im Ofen, also nicht zu früh in

Geröstete Erbsen- und

1 Knoblauch

250 g gefrorene Erbsen

2 1/2 dl Wasser

2 EL Zitronensaft

1 EL frischer Estragon

2 EL Gemüsefond

2 EL Butter

Salz und Pfeffer

Beilage:

Tagliatelle

Ofen auf 200° vorheizen. Einen halben Zentimeter von der Spitze des 

Knoblauchs abschneiden damit alle Zehen ein bisschen offen sind. Den 

ganzen Knoblauch in Alufolie wickeln und für 30 Minuten in den Ofen legen

bis er ganz weich ist. 

Die Erbsen ca. 5 Minuten im Wasser kochen lassen. Wenn man getrockneten

Estragon verwendet, diesen mitkochen. 

Das weiche des Knoblauchzehs auspressen (achtung sehr heiss!) und 

zusammen mit den Erbsen und dem Erbsenwasser pürieren. Zitronensaft,

frischen Estragon, Bouillon und Butter hinzufügen und alles vermischen. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn man Estragon gerne hat, kann 

man ein bisschen mehr hinzufügen. Sauce sollte warm serviert werden. 

Serviervorschlag: Mit der Sauce einen "Spiegel" auf dem Teller machen. 

300 g Mandelmasse

3 Eier

2 EL Kakao

Mousse:

200 g Crémant Schokolade

6-8 After Eight Minz-

schokolade "Blätter"

1 Eigelb

3 dl Rahm

Ofen auf 175° vorwärmen. Eine Kuchenform (Rund 20 - 24 cm Durchmesser)

einfetten oder mit Backpapier auslegen. Mandelmasse (Marzipan) fein 

reiben und ein Ei nach dem anderen hinzufügen und mit dem Mixer rühren

bis eine gleichmässige masse entsteht. Kakaopulver hinzufügen und noch

einmal durchrühren. Masse in die Form füllen und während ca. 25 Minuten

im Ofen backen. 

Die Crémant Schokolade im Wasserbad schmelzen. Erst wenn die Schokoladenmasse kalt ist, das Eigelb hinzufügen. Es ist sehr wichtig, dass die Masse nicht mehr warm ist, weil das Eigelb die Schokolade sonst hart macht! 3 dl. Rahm Schlagen und unter die kalte Schokoladenmasse ziehen. 

Die Mousse auf den Marzipanboden verteilen und in den Tiefkühler stellen. Ca. 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Mit ein paar Minzblättern 

dekorativ auf Teller anrichten und servieren. 

En Guete