Spargelsalat mit Champignons

1 ½ kg grüne Spargel         

200 g Champignons

1 Ei                                       

Petersilie

Basilikum 

Balsamicoessig

Spargeln gut rüsten, in 4-5 cm lange Stücke schneiden.

Die Spargeln mit einem grossen Stück  Butter und ½ TL  Zucker 

in leicht gesalzenem, kochenden Wasser bissfest kochen.

Champignons wenn nötig trocken putzen, in Viertel schneiden

und in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer  würzen.

Ei hart kochen und vierteln.

Die Spargeln mit den Champignons  vermischen,

mit Balsamicoessig, Kräuteressig, dem Olivenöl sowie Salz 

und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter untermischen, mit dem

Ei garnieren und anrichten.  

Tip: Mit den Rüst-Abschnitten der Spargeln lässt sich 

1-2 Esslöffel Öl oder Fett                 

400 gehacktes Rindfleisch                   

2 Rüebli

wenig Sellerie

1-2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

Kräuter, zB. Petersilie , Basilikum

Majoran, Oreganon                           

1 Dose Pelati                                       

1 EL Mehl

3 EL Tomatenpüree

4 dl Bouillon                                      

Öl oder Fett in Pfanne geben. 

Gehacktes Rindfleisch auf grosser Stufe braten.

Rüebli, Sellerie und Zwiebeln schneiden. 

Diese zugeben und auf kleiner Stufe dünsten.

Knoblauchzehen und Kräuter zugeben und mischen.

Pelati, Mehl und Tomatenpüree beifügen und gut mischen. 

Mit Bouillon ablöschen und Rotwein dazugeben. 

Würzen nach Belieben. 

Kochzeit 30-60 min.

30g Butter                                           

2 EL Mehl

5 dl Milch      

Salz oder Streuwürze         

Muskat  

Butter schmelzen.

Mehl beifügen auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten.

Mit Milch ablöschen unter ständigem Rühren aufkochen,

auf kleiner Stufe kochen.

Mit Salz oder Streuwürze und Muskat würzen.

Kochzeit 10-20 min.

Lasangeform mit der Tomatensauce bedecken.

Danach lagenweise Lasangeblätter, Tomatensauce und

Béchamelsauce einfüllen. Am Schluss mit Béchamelsauce 

überziehen.

Reibkäse darüber verteilen.

Backen während  20 Minuten mit Alufolie über der Form, 

danach die Folie entfernen.

150g Mehl  

½ Kaffeelöffel Salz   

1½ dl Süssmost 

2 Eigelb

1 Kaffeelöffel Öl   

2 Eiweiss

4 Äpfel   

1 Zitrone, Saft     

¾ -1 kg Kokosfett   

Mehl in Schüssel geben und Salz beifügen.

Süssmost mit Eigelb und Öl im Massbecher gut mischen

Mehl mit Flüssigkeit von der Mitte her anrühren  und

anschliessend bei Zimmertemperatur  ca.30 Minuten ruhen lassen.

Eiweiss zu Schnee schlagen und kurz vor dem Backen darunter ziehen.

Äpfel schälen, ganz lassen, nur Kerngehäuse ausstechen.

Diese in 1cm dicke Scheiben schneiden.  

Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln.

Brattopf oder Friteuse auf 180°C erhitzen. Apfelscheiben durch den Ausbackteig ziehen, Portionenweise beidseitig goldgelb backen

und anschliessend gut abtropfen.

1 Kaffelöffel Maizena                       

4 dl Milch                            

2 El Zucker 

1 Ei                                        

Maizena in Pfanne geben, mit Milch die Stärke anrühren,

anschliessend Zucker und ein Ei beifügen.

Den halben Vanillestengel aufschneiden, zugeben und gut mischen.

Unter ständigem Rühren bis zum Kochen bringen .