Gefüllte Seezunge aus dem Offen

Warmer Himbeerkompott mit Vanille-

Crevetten Aglio, Olio  

24-28 ganze Riesencrevetten oder Crevettenschwänze

½-1 rote Peperoncino,

je nach schärfe

2 Knoblauchzehen

1 Bund glattblättiger Petersilie

Gut ½ dl Olivenöl

Salz,Pfeffer aus der Mühle

Die Riesencrevetten aus der Schalen nehmen, mit einem spitzen Messer dem Rücken entlang  leicht einritzen und den schwarzen Darmfaden sorgfältig entfernen. Die Riesencrevetten kalt abspülen und Trockentupfen.

Den Peporncino mitsamt den Kernen in feine Ringen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Petersilie fein hacken.

Bratpfanne gut erhitzen. Dann Öl, die Riesencrevetten, den Peperoncino 

und den Knoblauch beifügen und alles kurz, aber kräftig anbraten, bis sich 

die Riesencrevetten schön rot verfärbt haben. Pfanne beiseite Ziehen, die Petersilie untermischen und das Gericht mit Salz Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

Sofort servieren.

Als Beilagen passen frisches Baguette oder Trockenreis

.

Gefüllte Seezunge aus dem Offen

1 grosse Fenchel

Salz

2 Esslöffel Olivenöl

100gr entsteinte grüne 

oder violette Oliven

1 Teelöffel Kapern

2 Sardellen

Je 2 Zweige Dill und Kerbel

1 Bund Basilikum

Abgeriebene Schale 

von ½ Orange

Schwarzer Pfeffer 

aus der Mühle

1-2 Esslöffel Orangensaft

2 ganze Seezunge von 

je 700-800 gr.

Küchenfertig beim Fischhändler vorbestellen

Olivenöl zum Beträufeln

1 dl Weisswein

Den Fenchel rüsten, halbieren und in feine Streifen schneiden. Leicht salzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Fenchel darin dünsten bis er knapp weich ist. Auskühlen lassen.

Die Oliven grob hacken. Die Kapern und Sardellen ganz fein hacken. Die Kräuter fein hacken. Die Orangenschale fein dazu reiben. Alle diese Zutaten sowie den Orangensaft mit dem Fenchel mischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer sowie wenn nötig Salzen würzen.

Die Seezunge wenn nötig kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken reiben.Wnn noch vorhanden Seitenflossen und Schwanzende wegschneiden.

Nun auf einer Seite mit dem Messer der Mittellinie die Filets an den Gräten gegen aussen so lösen, dass jeweils links und rechts eine Tasche entstehen.

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.

2 grosse  Blatt Alufolie zur einer Art Schale formen. Den Boden mit Olivenöl beträufeln. Die Seezunge beidseitig  leicht salzen und hineinlegen.

Die Taschen mit der Fenchelmasse füllen. Die Folientaschen sorgfältig auf das Blech geebn. Den Fisch mit dem Weisswein umgiessen und etwas Olivenöl beträufeln.

Die Seezunge im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 15-20 Min. backen .

Reis und Kefen zubereiten

250 gr.

Tiefgekühlte Himbeeren

150gr Mascarpone

2 Esslöffel Creme fraiche

1 Vanilleschote

1-1/2 Esslöffel Zucker

1 Teelöffel Zitronsaft

1 gehäufter Esslöffel Zucker

Vorbereitung:

Die hälfte der gefrorenen Himbeeren an oder auftauen lassen. Die andere hälfte der Beeren in einem hohen Becher ebenfalls antauen lassen. Den Marcarpone ,die Creme fraiche, die Samen der Vanilleschote  sowie die erste Portion Zucker  in eine kleine Schale geben und sorgfältig mischen. 

Bis zum Servieren kühl stellen.

Zubereitung:

Zitronensaft und die zweit Portion Zucker zu den Himbeeren im Mixbecher geben.Fein pürieren. Durch ein feines Sieb passieren lassen ,um die Kernen zu entfernen. Das Himbeerenpüree einmal aufkochen lassen. Die ganzen Himbeeren beifügen, alles sorgfältig mischen und in Dessertschalen anrichten.5-10 Minuten abkühlen lassen.

Mit dem Glaceportionierer je 1 Nocke Vanille –Mascarpone abstechen und auf das noch lauwarme Himbeerenkompott setzten.