½ Esslöffel Butter

½ Zwiebel  fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

100 g Risotto 

1dl Weisswein

ca 3dl Hühnerbouillon

280 g in Öl eingelegte

Tomaten

1Esslöffel Butter

25 g Parmesan

Salz Pfeffer nach Bedarf

1Bund Schnittlauch fein geschnitten

16 Tranchen Bündner Rohschinken

Butter in Pfanne warm werden lassen Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Reiss beigeben

und unter Rühren dünsten bis er glasig ist.

Die Hälfte des Weines dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem rühren 

nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, 

bis der Reis cremig und al dente ist (20 Minuten) danach restlichen Wein dazugeben.

Pfanne von der Platte nehmen, Butter und Käse darunter rühren, würzen und leicht abkühlen 

lassen. Tomaten mit dem Öl fein pürieren, die Hälfte als Dipp-Sauce separat dazu servieren. Restliche Sauce im selben Glas gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. 

Haltbarkeit : ca.2 Wochen   

Schnittlauch unter den Risotto rühren, auskühlen, Rohschinkentranchen längs falten,

knapp 1 Esslöffel Risotto darauf geben und satt einrollen.

Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren. 

Sushi portionsweise ca. 2 Minuten knusperig braten, herausnehmen, leicht abkühlen, 

quer halbieren und sofort servieren.

1kg Chüngel

in Stücke geschnitten

2 Esslöffel  Butter

Salz, Pfeffer, Salbei

12 kleine Zwiebeln oder

1 grosse Zwiebel

2 Esslöffel Mehl

Die Fleischstücke in Butter allseitig goldbraun anbraten. Mit  Salz , Pfeffer und 

etwas Salbei würzen. Aus der Pfanne nehmen. Die geschälten kleinen Zwiebeln 

oder die in Streifen geschnittene grosse  Zwiebel zugeben. 

Im Bratenfond leicht anziehen lassen. Mit Mehl  bestäuben und dieses hellgelb rösten. 

Das Fleisch wieder zugeben und mit Most ablöschen. Gut durch rühren und auf 

schwachem Feuer zugedeckt 1 ¼  Stunden schmoren lassen. 

Die Fleischstücke aus dem Brattopf nehmen, die Sauce etwas einkochen lassen 

 Polenta

240 g Maisgriess

20 g Kochbutter

40 g Zwiebeln (feingeschnitten )

1 Knoblauchzehe (gehackt )

4 dl Milch

1/2 l Wasser

80 g Käse

Butter erhitzen, die Zwiebeln  und den Knoblauch dünsten, Wasser dazugeben.

Milch dazugeben und würzen,das Ganze aufkochen .

Den Mais regenartig einrühren, bis dieser leicht bindet, Hitzequelle entfernen und 

von Zeit zu Zeit rühren. Kochzeit 20 - 40 Minuten.

Broccoli

Broccoli

Wasser

800 g Broccoli

1/2 Kaffeelöffel Salz

Wasser in Pfanne geben. 

Broccoli Rüsten, ganz lassen oder in Stücke teilen, evtl. in Salzwasser einlegen,

abspülen, in die Pfanne geben.

Mit Salz würzen, wenig Zitronensaft darüber träufeln,  zudecken und auf grosser Stufe 

Mokkatorte

200 g Butter

200 g Zucker

4 Eigelb

1/2 Zitrone, nur

abgeriebene 

Schale

1 Esslöffel Kirsch

4 Eiweiss

1 Prise Salz

1 Messerspitze

Backpulver

2 Esslöffel Zucker

250 g Mehl

Füllung/Überzug

2 dl Wasser

2 Esslöffel

Nescafépulver

150 g Zucker

2 Eier

200 g Butter

Butter weich rühren, Zucker und Eigelb beigeben, weiterrühren, 

bis die Masse hell ist. Zitrone, nur abgeriebene Schale und Kirsch beigeben.

Eiweiss mit einer Prise Salz und Backpulver steif schlagen.

Zucker dem Eischnee beifügen, kurz  weiterschlagen.

Mehl  lagenweise mit dem Eischnee auf die gerührte Masse geben, 

mit dem Gummischaber vorsichtig darunterziehen und in 

die vorbereitete Form  füllen.

Backform: Die Masse ist für eine Springform von 22-24 cm Durchmesser berechnet. 

Den Boden der Form mit  Backpapier belegen, den Rand einfetten und bemehlen.

Backen: Ca.35 Minuten auf der untersten  Rille des auf 180 Grad vor geheizten Ofens.

Wasser,  Nescafèpulver und Zucker  zu einem dickflüssigen Sirup einkochen

Eier verklopen und den heissen Sirup unter ständigem Rühren an die Eier giessen.

Butter weich rühren, die Mokkamischung löffelweisse darunter rühren.

Torte durchschneiden, mit der  Hälfte der Creme füllen, mit der anderen Hälfte die        

Tortenoberfläche und den Rand bestreichen.

Garnitur: Etwas Creme zurückbehalten, in den Spritzsack füllen