Den Stiel der Aubergine entfernen und die Frucht der 
Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die 
Champignone rüsten und halbieren. 
In einer grossen beschichteten Bratpfanne reichlich 
Olivenöl erhitzen. Die Auberginenscheiben mit Salz und 
Pfeffer würzen und beidseitig hellbraun und weich 
braten. In eine Platte legen. 
Wenn nötig Olivenöl nachgiessen und kräftig erhitzen. 
Die Champignons darin 2 - 3 Min. Braten. Ziehen die 
Pilze Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Zu den
Auberginen geben. 
Die Frühlingszwiebeln rüsten und mit samt schönem 
Grün in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch 
schälen und in Scheibchen schneiden. Die Petersilie 
hacken. Die Chilischeiben der Länge nach halbieren,
entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Alle
diese Zutaten in der Bratpfanne in Olivenöl andünsten.
Mit dem Zitronensaft und der Bouillon ablöschen und 
gut zur Hälfte einkochen lassen. Sofort über die 
Auberginen und Champignons verteilen und vor dem
Servieren mindestens 1/2 Std. durchziehen lassen. 

en werden.

Pouletstreifen mit Orangen

an Sherrysauce und Reis

Von 1/2 Orange die Schale abreiben und bereitstellen.
Dann beide Orangen mit einem scharfen Messer wie 
einen Apfel, das heisst mit samt der weissen Haut schälen
über einer Schüssel arbeiten, um den Saft aufzufangen.
Die Schnitze aus den Trennhäuten schneiden und hal-
Bieren. Die Pouletbrüstchen in Würfel oder Streifen
schneiden. Knoblauch und Schalotte schälen und sehr
fein hacken. 
Die Mandelblättchen in einer trockenen Bratpfanne ohne
Fettzugabe leicht rösten. Das Pouletfleisch mit Salz und 

Pfeffer würzen. In der heissen Bratpfanne in zwei
Portionen während je 2 - 3 Min. Braten. Aus der Pfanne
nehmen und warm stellen.
In Bratensatz Knoblauch und Schalotte andünsten. Den
aufgefangenen Orangensaft, Sherry und Bouillon beifügen. 

Erdbeer - Glace - Desset

Die Hälfte der Erdbeeren rüsten, vierteln und zusammen
mit dem Rahm im Mixer pürieren. Auf Desserteller oder
Schalen verteillen. Die Glache - Scheibchen darüber verteilen. 

Mit  den rerstlichen Erdbeeren und dem Pfeffermintplättchen 

garnieren.  Evt. mit Puderzucker bestreuen. 

Tipp: Wenn nur Erwachsene am Tisch sind, 
den pürierten Erdbeeren wenig Grand Marnier und 
eventuell weissen Rum beimischen.
Wasser, Salz In grosser Pfanne aufkochen und „wurst“ 
kurz aufkochen. Anschliessend 45 Min. knapp unter dem 
Siedepunkt ziehen lassen.