Rezept_Monat

Vorspeise	Lauwarmer Raclet-Birnensalat
Hauptspeise	Spaghetti Carbonara
Dessert	Birnentraum

Lauwarmer Raclet-Birnensalat
100 g Baumnüsse 300 g Nüsslisalat 250 g Racletkäse 4 feste Birnen Bratbutter	Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie stark duften und anschliessend auf einem Teller auskühlen lassen. Salat waschen und in Suppenteller anrichten. Racletkäse in Streifen schneiden, mit Nüssen im Salat verteilen. Birnen in Schnitze schneiden, Kerngehäuse entfernen, in Brat- butter sanft braten. Birnenschnitze zwischen den Salat stecken, mit Salatsauce beträufeln.
Spaghetti Carbonara
300 - 400 g Spaghetti 100 g Speck oder Schinkentranchen 20 g Butter 1 - 2 Knoblauch 2 dl Rahm 3 Eier 50 g geriebener Parmesan 1/2 Kaffeelöffel Salz oder Streuwürze wenig Pfeffer	Spaghetti im Salzwasser kochen. Speck oder Schinkentranchen schneiden und glasig braten. Etwas Butter beigeben und den geschnittenen Knoblauch dazubeben und dünsten. Rahm, Eier und geriebenen Parmesan beifügen. Eventuell mit Streuwürze und ein wenig Pfeffer abschmecken und über die Spaghetti giessen. Sofort anrichten und servieren.
Birnentraum
Biskuitmasse 125 g Zucker 6 Eigelb 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale 50 g Schokolade, geschmolzen 6 Eiweiss 1 Prise Salz 1 Messerspitze Backpulver 2 Esslöffel Zucker 150 g Mehl Füllung: 2 Eigelb 100 g Zucker 1 Teelöffel Vanillezucker 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 300 g Rahmquark 2 - 3 Esslöffel Williams 4 Blatt Gelatine 2 dl Rahm 2 Eiweiss 4 Birnen, geschält, gekocht	Biskuitmasse, Zucker, Eigelb, abgeriebene Schale der Zitrone und Zitronensaft zusammenrühren bis eine helle Masse entsteht. Dann die Masse je zur Hälfte in eine Schüssel giessen. Schokolade schmelzen und unter die eine Masse unterrühren. Eiweiss, Salz und Backpulver zusammen steif schlagen. Dem Eischnee Zucker beifügen und kurz weiterschlagen. Je die Hälfte vom Eischnee und Mehl auf die beiden Massen geben und mit dem Gummischaber vorsichtig darunterziehen. Die dunkle und die helle Masse werden gleichzeitig und in der gleichen Form gebacken. Man füllt zuerst die dunkle Masse in die vorbereitete und eingefettete Form, legt 2 Lagen genau auf die Form zugeschnittenes Blechreinpapier darauf und gibt dann die helle Masse darüber. Backform: Die Masse ist für eine Springform von 24 cm berechnet. Den Boden der Form mit Blechreinpapier belegen, den Rand einfetten und bemehlen. Backen: Ca. 40 Minuten auf der untersten Rille des auf 180° vorgeheizten Ofens. Eigelb, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft rühren bis die Masse hell ist. Rahmquark und Williams unter die Masse rühren. Gelatine 5 Minuten in kaltes Wasser gelegt, abgetropft und im Wasserbad mit 2 Esslöffeln heissem Wasser flüssig werden lassen. Diese unter rühren zur Quarkmasse geben. Rahm steif schlagen, ebenso das Eiweiss. Beides sorgfältig unter die Masse vermischen. Bis zur Verwendung wird die Masse in den Kühlschrank gestellt. Das ausgekühlte Biskuit durchschneiden. Springformrand auf eine Tortenplatte stellen und die Hälfte des hellen Biskuits hineinlegen. Den Biskuit bestreichen mit 1/3 der Quarkmasse. Dann den dunklen Biskuitboden darauf legen. Den 2. Drittel der Quarkmasse auf den dunklen Boden streichen. Birnenhälften mit der Wölbung nach oben darauflegen und mit dem restlichen Quark bedecken. Anschliessend mit der zweiten Hälfte des hellen Biskuit zudecken. Wichtig: Die Torte ca. 2 - 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

*Kochclub Peperoncini*	*wir stellen uns vor*