Filetsteak an Whisky-Rahmsauce

Forellenfilets mit

4 geräucherte Forellenfilets

1 Limette

6 Essl. Weisswein

4 Frühlingszwiebeln

1 Tomate

Forellenfilets zum Marinieren in einen tiefen Behälter legen. 

Limettenschalen abreiben, Saft auspressen und beides mit Weisswein 

und Salatgewürzmischung mischen. 

Frühlingszwiebeln rüsten und in Ringe schneiden. In die Marinade geben 

und über Forellenfilets verteilen.

Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren. 

Zutaten für Fleisch

1 Essl. Ketchup

1 Essl. Worcestersauce

1/2 Essl. Whisky

1 Prise Cayennepfeffer

4 Rindsfiletsteak ca. 150 g

Bratbutter

1 Teel. Salz

Zutaten Sauce

1/2 dl. Fleischbouillon

2 Essl. Ketchup

1 Essl. milder Senf

1 Essl. Worcestersauce

4 Essl. Whisky

1 1/2 dl. Rahm

Salz und Pfeffer 

Ketchup mit allen Zutaten und Cayennepfeffer verrühren. Fleisch mit der Marinade bestreichen und zugedeckt im Kühlschrank eine Stunde marinieren. Steaks aus dem Kühlschrank nehmen, ca. 20 Minuten ruhen lassen und Marinade abstreifen. Backofen auf 60 Grad vorheizen. Bratbutter in Pfanne heiss werden lassen und Steaks beidseitig ca. 1 Minute anbraten. Hitze reduzieren, bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 1 1/2 Minuten fertig braten und salzen. Steaks auf vorgewärmter Platte warm stellen. Restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.  

Bouillon mit allen Zutaten inkl. Whisky gut verrühren, in derselben Bratpfanne aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 2 Minuten köcheln. Rahm dazugiessen und aufkochen. Entstandener Fleischsaft der Steaks durch ein Sieb in die Sauce giessen und würzen.

3 Eier

100 g gekochte Spargeln 

10 g Schnittlauch

5 Stk. Cherrytomaten

3 Stengel Schnittlauch

10 g Kresse zum garnieren

20 g Butter

Salz und Pfeffer

Spargeln mit 1 Esslöffel Zucker und einem kleinen Stück Butter im Salzwasser ca. 50 bis 60 Minuten kochen.

Spargelspitzen abschneiden und den Rest der Spargel in ca. 3 cm Stücke schneiden. Cherrytomaten halbieren, Butter in Pfanne erhitzen, Spargeln, Kresse, Tomaten, Schnittlauch beigeben und kurz mitdämpfen. 

750 g Rhabarber

150 g Zucker

1/2 Teel. Zimt

3/4 lt. Milch

1 Prise Salz

200 g Gries

3 Eier

70 g Butter

1 Päckli Vanillinzucker

Rhabarber schälen, in Stücke schneiden, mit 50 g Zucker und Zimt vermischen und ziehen lassen. Milch mit Salz aufkochen, Gries vorsichtig dazugeben und unter rühren aufquellen lassen. 60 g Butter mit restlichem Zucker schaumig schlagen und Eigelb und Vanillinzucker dazugeben.