Spaghetti con Salsa

Involtini della Mamma, Involtini alla Verza

Tiramisu Nocciolato

Spaghetti con Salsa

3 EL Oliven-Öl

1 Mittelgrosse Zwiebel

2 Knoblauchzehen

500 g Pelati

6-7 Schwarze Oliven

3-4 Basilikum-Blätter

Pfeffer, Salz

3 EL Oliven-Öl (oder nach Belieben)

3 lt Wasser

3 EL Teelöffel Salz

300 g Spaghetti

2-3 EL Olivenöl

250 g geriebenen Käse

Öl in eine Bratpfanne geben, erhitzen, gehackte Zwiebel, gehackte Knoblauchzehen dazugeben und anbraten.

Pelati, dazu geben und ca. ½  Stunden einkochen lassen. Gehackte Oliven und grob gehackten Basilikum dazugeben, 

¼  Std. weiter köcheln lassen. Würzen und etwas Oliven-Öl 

über die Salsa geben.

Wasser zum Kochen bringen und Salz beigeben. Spaghetti 

„al dente“ kochen.

Nach dem Abtropfen der Spaghetti etwas Olivenöl darüber geben um das Verkleben zu vermeiden.

Käse auf den Teller „streuen“, etwas Salsa als Unterlage auf dem Teller verteilen  Mit einer Gabel und einem Löffel Spaghetti zu „Nester“ drehen. Jeweils 3 „Nester“ auf den Teller verteilen und Käse darüber streuen. 2-3 EL Salsa in die Mitte des Nestes geben.

8 Dünne, grosse Rindspläzli, z.B. Stotzen Unterspälte oder Eckstück

2 Esslöffel grobkörniger Senf

2 Knoblauchzehen gepresst

¼ TL Paprika, Thymian Pfeffer, Salz

8 Tranchen Rohschinken

1 Bund Petersilie gehackt

1 Zwiebel gehackt

1-2 Scheiben Brot

in Streifen geschnitten.

Kapern

8 Käsestreifen in der Länge der Plätzli

¼ TL Salz

Pfeffer          

1 EL Mehl

2 EL Sais Öl

2 Karotten, 3 cm lange Streifen

½ Lauch,

½ cm lange Scheiben

1/3 Sellerie, mittelgrosse Würfel

1 mittelgrosse Zwiebel

Knoblauch-Pulver Paprika

4-5 Kleine Tomaten

Senf, Knoblauch, Paprika, Thymian, Pfeffer und Salz gut mischen, Plätzli mit der Gewürzmischung auf Innenseite bestreichen.

Je eine Tranche Rohschinken, 1 Streifen Brot, Käse und die restlichen Zutaten auf die Plätzli verteilen, aufrollen und mit 1-2 Zahnstocher gut verschliessen.

Salz, Pfeffer, Mehl mischen, Fleischvögel darin wenden, Mehl gut anklopfen.

In derselben Bratpfanne anbraten, während dem Braten mit Knoblauch und Paprika würzen. Mittelgrosse Zwiebel, grob gehackt und mittelgrosse Selleriewürfel beigeben.

Gegen Ende des Anbratens geviertelte Tomaten und grobgehackte Liebstöckel-Blätter dazugeben. Bouillon im Wasser lösen und dazugiessen. Zugedeckt auf kleinem Feuer

1 Stunde schmoren.

Mit Bratensauce binden, abschmecken. Eventuell nachwürzen.

Für die Portweinsauce den Pfeffer (ca. ½ TL) in Butter rösten, Portwein, Kalbsfond und Balamicoessig hinzufügen und aufkochen. Kurz vor dem servieren die warme Butter portionenweise in die Sauce rühren. Sauce, bis auf die Butter, kann vorbereiten werden und bis zu 20 Min köcheln. Man kann die Sauce bei Bedarf mit ein wenig in kaltem Wasser angerührtem Maizena verdicken.

1 Kabis

Salzwasser

Füllung

300 g Kalbsbrät

1 TL Kümmel

1 EL Margarine

50 g Schinken

1 kleine Zwiebel

1 Rüebli

Petersilie

Liebstöckel

Pfeffer, Paprika

und Knoblauch

Wickel

3 dl Gemüsebouillon

Petersilie

Knoblauch, Pfeffer

Margarine

8 Blätter vom Kabis sorgfältig trennen. Salzwasser aufkochen und getrennte Blätter hineingeben. Diese halb weich kochen während ca. 6 Minuten. Herausnehmen und kalt abspülen, abtropfen lassen.

Kalbsbrät in eine Schüssel geben und Kümmel beigeben. Etwas Margarine in eine Bratpfanne geben. Schinken in feine Streifen geschnitten anbraten. Kleine Zwiebel fein gehackt und mittelgross gehackte Rüebli mitdämpfen. Petersilie, Liebstöckel, etwas Pfeffer, Paprika und Knoblauch daruntermischen und die Masse auskühlen lassen.

Je ein Löffel Brät auf ein Kabisblatt geben, aufrollen und mit Zahnstocher fixieren.

Gratinpfanne einfetten, Kabiswickel hineinlegen und Gemüsebouillon darüber giessen.

Etwas geriebenen Käse darüber streuen und im Ofen bei 

200° C in der Mitte während ca. 20 Minuten braten.

7 dl Wasser

3 dl Milch

2-3 Bouillon-Würfel

Pfeffer

Maisgriess

4 Scheiben

Wasser, Milch, Bouillonwürfel In eine Pfanne geben und aufkochen lassen.

Maisgriess dazugeben und ca. 2-3 Minuten rühren (ACHTUNG: Angaben auf der Packung befolgen!). Die Konsistenz muss eine Formung der Polenta erlauben.

Polenta abkühlen lassen.

Tiramisu Nocciolato

1 dl Starker Kaffee

4 EL Espresso-Likör

120 g Nussstängeli

2 EL Zucker

2 Frische Eigelb

4 EL Zucker

250 g Mascarpone

½ Limette abgeriebene Schale

2 Frische Eiweiss

1 Prise Salz

1 EL Haselnüsse

½ Margarine

Likör (oder ersatzweise Cognac) mit Espresso verrühren. Nussstängeli halbieren, auf den Boden von 4 Schälchen (oder Gläser) verteilen, Likör-Espresso-Gemisch darüber träufeln.

Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Mascarpone darunter mischen. Geriebene Limetten-Schale dazu geben.

Eiweiss mit Salz steif schlagen. Das Eiweiss sorgfältig unter die Eigelbmasse ziehen. Auf den getränkten Nussstängel verteilen und 30 Min. kühl stellen.

Margarine in Pfanne erhitzen, Nüsse dazugeben,

ca. 5 Min. rösten, abkühlen lassen, grob hacken.

Vor dem Servieren über den Nusstiramisù streuen

und mit Schokoladenpulver verzieren.