Vorspeise |
Flädlisuppe Gemischter
Salat |
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Hauptspeise: |
Mah
Meh (chinesisches Nudelgericht) |
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Dessert: |
Orangenköpfli Magenbrot |
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Flädlisuppe |
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100 gr. Mehl
1/2 Teel. Salz
1,5 dl. Wasser
2 Eier
1 Teel. Oel
Schnittlauch
1 Lt. Gemüsebouillon
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Mehl und Salz in einer Schüssel gut mischen. 1 dl. Wasser
dazugeben und glattrühren. Zwei Eier verklopfen und
ebenfalls darunterrühren. Nun das restliche Wasser
(0,5 dl.) dazugeben und zu einem glatten, dünnen Teig
rühren. Vor dem Backen mindestens 30 Minuten
zugedeckt stehen lassen, der Teig wird dicker.
Nach Belieben etwas fein geschnittenen Schnittlauch kurz
vor dem Backen unter den Teig rühren.
In wenig Öl in der Bratpfanne braten. Nur soviel Teig in
die Pfanne geben, das der Boden dünn überzogen ist.
Wenn die Unterseite sich von selbst löst und somit genug
gebacken ist, die Omelette wenden. Nach dem Auskalten
der Omeletten diese in feine Streifen (Flädli) schneiden.
1 Liter Gemüsebouillon zum kochen bringen, die Flädli
beigeben und noch einmal heiss werden lassen |
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gemischter
Salat |
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Rüebli, grüner Salat
Sellerie, Tomaten
Zwiebeln, franz. Salatsauce
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Rüebli und grüner Salat rüsten und sehr fein schneiden.
Tomaten in Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem gerüsteten
Selleriesalat auf die Teller anrichten. Salatsauce französisch
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Mah
Meh (chinesisches Nudelgericht)
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Gemüse
1-2 Esslöffel Öl
1 grosse Zwiebel
2 Peperoni (gelb und rot)
1/2 Kopfsalat
1-2 Knoblauchzehen
Fleisch
2 Esslöffel Öl
600 gr geschnetzeltes Poulet
1 Teelöffel Salz
1 Messerspitze Curry
1 Teelöffel Sambal Oelek
1 dl Weisswein
Pasta
250 gr feine Nüdeli
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Öl erwärmen. Zwiebeln fein hacken, Peperoni in kleine
Würfelchen schneiden und beides gemeinsam andämpfen.
Den Kopfsalat gut waschen, abtropfen und in feine
Streifen schneiden. Knoblauchzehen fein schneiden, mit
dem Salat beifügen und ca. 5 Minuten mitdämpfen.
Danach vom Feuer nehmen.
Öl erwärmen und Pouletfleisch gut anbraten. Mit Salz,
Curry und Sambal Oelek würzen. Mit Weisswein
ablöschen.
Gemüse und Fleisch mischen
und warm halten.
Nüdeli al dente kochen. Gemüse, Fleisch und Nüdeli
mischen. Bei Bedarf nochmals Sambal Oelek beifügen. |
Orangenköpfli
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90 gr Zucker
2 Esslöffel Wasser
1 dl Orangensaft
1 unbehandelte Orange
(für feine Streifchen,
abgeriebene Schale und
zur Dekoration)
3 dl Milch
3 Esslöffel Zucker
3 Eier
1 dl Rahm
1 Esslöffel Pistazien
(fein gehackt)
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Karamell: Zucker mit dem Wasser in einer weiten Pfanne
ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter
glelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne
köcheln, bis ein hellbrauner Karamell entsteht, Pfanne von
der Platte ziehen. Orangensaft dazugiessen,
Orangenschalenstreifchen (ganz dünn geschnitten)
beigeben. Zugedeckt weiter köcheln, bis sich der Zucker
aufgelöst hat.
Hitzebeständige kleine Förmchen bereitstellen in einer
grossen feuerfesten Form, die wir auf ein Küchentuch
legen. Karamell in die Förmchen verteilen. Milch mit dem
Zucker und der abgeriebenen Orangenschale aufkochen
und von der Platte nehmen. Kurz auf die Seite stellen.
Orange für die Verzierung beiseite legen. Eier in einem
Messbecher gut verklopfen. Die inzwischen etwas
abgekühlte Milch unter ständigem Rühren dazugiessen.
Eiermilch in die Förmchen verteilen und diese mit Alufolie
bedecken. Heisses Wasser in die Form giessen, sodass die
Förmchen ca. zu zwei Drittel im Wasser stehen. Pochieren
ca. 35 Min. in der Mitte des auf 150 Grad vorgeheizten
Ofens. Mit einem Holz-Spiesschen die Garprobe machen.
Köpfli auskühlen lassen und für ca. 2 Stunden in den
Kühlschrank stellen. Köpfli ringsum mit einem Messer
lösen, kurz in heisses Wasser stellen und auf Teller stürzen.
Orange vierteln und in 3 mm dicke Scheibchen schneiden
zur Dekoration. Die Köpfli mit Orangenscheibchen,
Schlagrahm und fein gehackten Pistazien verzieren.
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Magenbrot
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500 g Ruchmehl
1 Esslöffel Backpulver
2 Esslöffel Schokoladepulver
2 Prisen Salz
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Nelkenpulver
2 Prisen Muskat
450 g Zucker
3 dl Milchwasser
(1/2 Milch + 1/2 Wasser)
1 Esslöffel Kirsch
100 g dunkle Schokolade
20 g Butter
1 dl Wasser
250 g Puderzucker
2 Prisen Zimt
1 Prise Muskat |
Mehl, Backpulver, Schokoladepulver, Salz, Zimt,
Nelkenpulver und Muskat in einer Schüssel mischen.
Zucker, Milchwasser und Kirsch beigeben und zu einem
geschmeidigen Teig kneten. Den Teig auf ein mit
Backpapier belegtes Blech geben und zu einem Rechteck
von ca. 25 x 30 cm ausstreichen. Während ca. 20 Minuten
in der unteren Hälfte des auf 180° vorgeheizten Ofens
backen. Nach dem Backen leicht abkühlen, auf ein Gitter
stürzen, Papier entfernen, auskühlen und in ca. 2 x 4 cm
grosse Stücke schneiden.
Glasur: Schokolade mit Butter und Wasser in einer kleinen
Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen und Pfanne von der
Platte nehmen. Puderzucker, Zimt, Nelkenpulver und
Muskat beigeben und glatt rühren. Die Glasur über die
Stücke giessen und mischen bis alle gleichmässig über-
zogen sind. Auf Gitter legen, zum Trocknen, ca. 1 Std.
Haltbarkeit: In einer Dose gut verschlossen ca. 1-2 Wochen.
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| Kochclub
Peperoncini |
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