Gemischter Salat 

Pouletwürfel in Kräuterrahm

Zitronenreis

Zuckerhut, Chiccoré und Rüebli

Zwiebeln

Balsamico-Essig

Olivenöl

italienische Kräutermischung

Pfeffer, Maggi, Aromat

Salat waschen, rüsten und auf die Teller dekorativ anrichten.

Darüber aus den Rüebli feine Streifchen schneiden und auf 

dem Salat verteilen. 

Italienische Salatsauce zubereiten und kurz vor dem Servieren

auf den Salattellern verteilen. 

Suppe "Improvisation"

Broccolistrorzen

Bouillon von den Rüebli

und vom Broccoli

feine Nüdeli

Für unsere Suppe "Improvisation" werden die übrigen Zutaten unserer

Hauptspeise verwertet. Die Broccolistrozen werden fein püriert und mit

der Bouillon von den Rüebli und vom Broccoli zu einer Bouillon gekocht.

Wir geben noch feine Nüdeli dazu und runden die Suppe mit Sauchen-

rahm ab. 

Poulet in Kräutrerahm

Zitronenreis

Gedämpfte Rüebli und Broccoli

3 Schalotten

4 Pouletbrüstchen

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2,5 Esslöffel Bratbutter

250 ml. Weisswein

150 ml. Noilly Prat (trockener Wermut)

750 ml Vollrahm

2,5 Esslöffel frischer Parmesan

3 Prisen Paprikapulver

3 Esslöffel gehackter Basilikum

3 Esslöffel fein geschn. Schnittlauch

Wildreis, Zitrone

Rüebli und Broccoli

Den Backofen auf 75 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. 

Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Pouletbrüstchen in grosse 

Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter

rundherum knapp 2 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte

geben und im Ofen bei 75 Grad während 45 Minuten nachgaren lassen. 

Die Schalotten mit dem Weisswein und dem Noilly Prat in ein Pfännchen

geben. Die Flüssigkeit auf (etwa 6 Esslöffel) einkochen lassen. Absieben,

dabei die Schalotten gut ausdrücken. Diesen Fond zusammen mit dem

Rahm so lange einkochen lassen, bis die Sauce sämig bindet. Parmesan,

Paprika und die Kräuter beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Pouletwürfel unter die Sauce mischen und sofort servieren.

Wildreis in doppelter Menge Bouillon kochen. Wenn der Reis fast gar ist

etwas abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben.

Rüebli und Broccoli waschen, rüsten und in Bouillon kochen. 

Mango-Sorbet mit Pro Seccoi

Mango-Sorbet

Pro Secco

Mangosorbet in Coupegläser geben. Kurz vor dem Servieren Pro Secco

darüber giessen. Ein erfrischendes Dessert, das immer passt.