Metzgete mit Blut- und Leberwurst,

Bratwurst an Zwiebelsauce, Sauerkraut 

50 g Butter

Salz, Streuwürze

Pfeffer

Zitronensaft

Kräuter, wie z.B.

Petersilie

Schnittlauch,

Majoran

Liebstöckel,

Estragon, Kerbel

oder Basilikum 

Baquetbrötchen

Butter weich werden lassen und rühren bis sich Spitzchen bilden.

Mit verschiedenen Kräutern würzen. Baquetbrötchen der Länge nach aufschneiden und mit der Kräuterbutter bestreichen. 

Im vorgeheizten Backofen 10 bis 12 Minuten bei 220 Grad backen.

Metzgete mit Blut- 

und Leberwurst,

Schweinsbratwurst an Zwiebelsauce, Sauerkraut mit Speck

Sauerkraut

600 g rohes Sauerkraut

1 EL Oel oder Butter

1 Zwiebel

Salz oder Streuwürze

evtl. Wacholderbeeren

Wasser oder 

Weisswein

Salzkartoffeln

600 g Kartoffeln

Salz

Lederäpfel

500 g

Fleisch

4 Blut- und Leberwürste

400 g Kochspeck

4 Schweinswürste 

1 EL Öl oder Fett

1 - 2 Zwiebeln

1 EL Mehl

2 dl Wasser oder Bouillon

Salz oder Streuwürze

Pfeffer

Sauerkraut - Oel in Pfanne geben, geschnittene Zwiebel beifügen und andünsten. Das Sauerkraut  dazugeben und würzen. Mit Wasser oder noch besser mit Weisswein ablöschen. Zugedeckt während ca. 1 bis 1 1/2 Std. dämpfen.

Salzkartoffeln - Kartoffeln waschen, schälen und abspülen. In gleichmässige Stücke schneiden und im Wasser aufkochen. Wenn der Siedepunkt erreicht ist mit Salz würzen und zudecken. Auf kleiner Stufe während ca. 20 Min. weiterdämpfen. 

Lederäpfel - Aepfel waschen, in Schnitze schneiden und das

Kerngehäuse entfernen. Im Wasserbad weichkochen. 

Fleisch  - Blut- und Leberwürste  in heisses aber nicht siedendes Wasser legen. Auf kleiner Stufe abgedeckt ziehen lassen. 

Der Speck wird dem Sauerkraut beigelegt und mit diesem gemeinsam gekocht. Die Schweinsbratwürstchen einstechen und im heissen Öl während 10 Minuten braten. Anschliessend herausnehmen. Die in Ringe geschnittene Zwiebel im restlichen Öel rösten. Mehl darüber streuen und mittelbraun rösten. Mit Wasser oder Bouillon ablöschen. Bratwürste wieder dazugeben und auf kleiner Stufe schmoren während 15 bis 20 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4 1/2 dl Wasser oder Milch

600 g geschälte Kastanien

3 dl Wasser 

6 EL Zucker

1/2 Vanillestengel

Kirschen aus dem Glas

Schlagrahm

Wasser aufkochen und Kastanien beifügen. Auf kleiner Stufe kochen bis diese weich sind. Sehr fein pürieren.

Wasser, Zucker und Vanillemark zu Sirupdicke einkochen. Sirup zu den pürierten Kastanien geben und mischen. Das Püree soll weich und streichfähig sein. Zum Anrichten durch die Vermicelles-Presse oder das Passe-Vite treiben. 

Mit Kirsche und Schlagrahm dekorieren.