Bierschaumsuppe

2 Scampi pro Person (Grösse 6-8 cm) 

20 g Butter

1 Schalotte 

2 Salatgurgen1/2 lt Fond (Kalb oder Huhn) 

125 ml Beck`s Pils 

180 ml Rahm  (Hälfte Schlagrahm) 

Muskatnuss

Curry  

Gurke würfeln. Schalotte in Butter andünsten, Gurkenstücke zugeben, beides glasig werden lassen. Mit dem Fond, der Hälfte Rahm und dem Beck`s Pils   löschen. Die Suppe 15 Minuten kochen, salzen, dann pürieren. Scampi in Öl braten. Währenddessen die Suppe noch einmal aufkochen lassen und den Schlagrahm locker unter heben. Mit Muskat und Curry abschmecken und mit Scampi, Dill und Gurkenwürfel garnieren.

2 kg Kartoffeln (festkochend)

150 g Speckwürfeli

150 g gewürfelte Zwiebeln

150 g feingeschnittener Lauch

etwas Knoblauch

0.3 lt Weissbier

0.4 lt Rahm

4 Eier

Salz

Pfeffer

Muskat

Kümmel

Brotbrösmeli

Butterflocken

Die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Speck-

würfeli anbraten, Zwiebeln dazugeben bis sie schön glasig sind. Das Bier, den Rahm und die Eier miteinander verrühren. Die glasierte Speck- Zwiebel-

fülle zu den Kartoffelnscheiben in eine grosse Schüssel geben, den Lauch und

die Eiermasse dazugeben, würzen und gut vermengen. Das ganze in eine

gebutterte Gratin-Form geben und mit Brotbrösmeli bestreuen. Die Butterflocken gleichmässig verteilen und im Ofen bei 165°  ca. 1 Std. backen.

1 Poulet 1200 g

60 g Butter

125 g Speckwürfeli

1 Zwiebel (gewürfelt)

1 TL Ketchup

0,5 lt Pils

1 kleine Dose Champignon

100 g Rahm

1 Eigelb

Salz

Cayenpfeffer

Poulet waschen, abtropfen, in 4-6 Stücke zerteilen, Pouletteile anbraten. Speckwürfeli und Zwiebeln beigeben. Mit Ketchup würzen. Zuerst die Poulettschenkel beigeben und 10 Minuten schmoren, danach die restlichen Teile beigeben und rund 40 Minuten gar kochen.

Das Bier für die Sauce unter rühren langsam dazugiessen. Die Poulettstücke

herausnehmen und warm stellen. Die abgetropften Champignons beifügen.

Rahm mit dem Eigelb verquirlen, in die Sauce geben und kurz erhitzen. Nicht kochen! Würzen und abschmecken. Pouletteile anrichten und mit klein

3 Orangen unbehandelt

5 Blatt Gelatine

250 ml Pils

120 g Zucker

2 Eiweiss

150 g Schlagrahm süss

100 g Erdbeeren oder Himbeeren

Orangenschale abreiben und auspressen Gelatine in kaltem Wasser einlegen. Das Bier, den Orangensaft und den Zucker

aufkochen, dann im offenen Topf auf 1/4 Flüssigkeit einkochen.

Die Gelatine ausdrücken, im heissen Biersud auflösen und alles auf 30 Grad 

abkühlen lassen. Das Eiweiss steif schlagen, den Sud unter Rühren nach und nach dazugeben, kühl stellen.