Creme des marrons truffée

Die Schalotten schäle und fein schneiden, in der Butter andünsten

Die Maroni zugeben und mit anbraten

Mit Rindsbouillon ablöschen und so lange verkochen, bis die Maroni weich sind

Rahm und Creme fraiche dazugeben.

 Mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Salz abschmecken.

 Das Ganze mit einem Pürierstab mixen und evtl. durch einen Sieb passieren.

Die Suppe anrichten und anschliessend mit einigen Tropfen Oel verfeinern
oder alternativ frischen Weissen Trüffel auf die aufgeschäumte Suppe hobeln.
Sofort servieren.

Rindsrollbraten mit Kürbis-Nuss-Füllung und Kartoffelstock 

200gr Kürbis, grob gerieben

100gr Toastbrot, in Würfeln

100gr geröstete Haselnüsse, gehackt

1 EL Majoranblättchen, fein geschnitten

¼ TL Salz,

Wenig Pfeffer

 1Kg Rindsbraten,

(zum beisp. Runder Mocken) vom Metzer so aufschneiden lassen, dass ein grosses ca. 2 cm dickes Rechteck entsteht.

10 Speckstrifen

1 TL Salz

Pfeffer

Bratbutter

1 Zwiebel

2 Loorbeerblätter

2 Nelken

4 dl Rotwein

1 dl Fleischbouillon

Die Füllung

Alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen.

Probieren, nach gut dünken nachwürze

Das Fleisch

Fleisch auf die Arbeitsfläche legen, gut würzen und mit  Speckstreifen bedecken. Füllung darauf verteilen. Fleisch satt aufrollen, mit Küchenschnur binden.

Tipp: 8 ca. 50 cm lange Küchenschnurstücke schneiden, quer unter dem Braten legen, Enden über den Braten verknoten. Schnurenden abschneiden.

 Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze das Fleisch rundum ca. 8 Minuten anbraten, herausnehmen.

Rotwein und Fleischbouillon in dieselbe Pfanne geben. Die Zwiebel, Lorbeerblätter und Nelken beigeben und das Ganze aufkochen.

Den Braten beigeben.

 Schmoren im Brattopf

zugedeckt, bei mittlerer Hitze ca. 3 Std. Den Braten von Zeit zu Zeit wenden. Braten zugedeckt beiseite stellen.

Sauce absieben, zurück in den Brattopf giessen, bis auf ca. 3 dl einkochen, evt. Nachwürzen.

Angaben auf der Packung

Schmoren im Ofen

den Ofen auf 150°C aufheizen. Braten zugedeckt in der unteren Hälften des Ofens, ca. 3 Std. schmoren lassen. Braten 1-2 mal wenden.

Sauce absieben, zurück in den Brattopf giessen, bis auf ca. 3 dl einkochen, evtl. Nachwürzen.

Tartalettes au vin

Für 4 Förmchen, 10cm Ø, eingefetter und bemehlt

Zutaten:                                              

150gr Mehl

60gr Zucker

1 Zitrone, nur abger. Schale

100gr. Butter gestückelt, kalt

1 Prise Salz

3 El Weisswein

1 ½ dl Weisswein

1 dl Rahm

4 EL Zucker

1 ½ EL Maizena

1 Tl Zimt

1 Prise Gewürznelken

Mürbeteig

Mehl, Zucker, abgeriebene Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben.

Weisswein beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten.

Teig Vierteln, zu Kugeln formen, in die vorbereiteten Förmchen drücken, dicht einstechen, ca. 30 Min. kühl stellen.

Füllung

Wein mit allen Zutaten verrühren. Masse in die Förmchen füllen/verteilen.

Den Backofen auf 200°C aufheizen. Die Förmchen für ca. 25 Min. in der unteren Hälften des Backofen stellen. Danach herausnehmen und kühl stellen.

Etwas Puderzucker darüber streuen und servieren.