Weisser und roter Chiccorée-Salat

Weisser und roter Chiccorée

Balsamico und Olivenöl

Salat waschen, rüsten und zerkleinern. 

1 Kg. Miesmuscheln geputzt

100 gr. Karotten, Sellerie, Lauch

1 Zweig Thymian

Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 Bund Petersilie

Muscheln nochmals unter fliessendem Wasser gut abspülen 

und abtropfen lassen. Offene und gebrochene Muscheln wegwerfen.

In grossem Kochtopf Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten.

Alle Gemüsestreifen mitdünsten und mit Weisswein und Fischfonds

ablöschen. Würzen mit Knorr-Gemüse-Extrakt, Pfeffer, Thymian und

Lorbeerblätter dazugeben. Muscheln zugeben und zugedeckt 6 - 8

Minuten auf reduzierter Hitze dämpfen. Zwischendurch wieder ver-

mengen, damit sich die Muscheln und die Flüssigkeit vermischen. 

Wenn sich die Muscheln geöffnet haben sind sie servierbereit.

Schwertfisch mit Estragon-Kartoffeln

Rüebli und Broccoli

800 gr Schwertfisch

1 Kg. kleine Kartoffeln

Salz und Pfeffer aus der Mühle

frischer und getrockneter Estragon

500 gr. Rüebli

2 Broccoli

Knorr-Gemüse-Extrakt mit Meersalz

Schwertfisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl auf allen 

Seiten kurz anbraten, sollte in der Mitte zart rosa sein. 

Kartoffeln mit Schale vierteln, je nach Grösse achteln und in 

Olivenöl braten. Salz, Pfeffer und Estragon dazugeben. 

Gemüse rüsten und in Bouillon gar kochen.

Orangen-Schokoladen-Creme 

4 Orangen

1 Zitrone

flüssiger Honig

Puderzucker

250 gr. Qimiq

250 gr. Creme Fraiche

50 gr. Dunkle Schokolade

Orangen schälen und auch die weisse Haut entfernen. Das Frucht-

fleisch klein würfeln und falls nötig entkernen. Mit Zitronensaft, Honig

und Puderzucker mischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen Qimiq glatt rühren und Creme Fraiche darunterziehen, 

alles zu einer glatten Creme verrühren. Dann Orangen und Marinade

sorgfältig untermischen. Die Creme ca. 1 Std. kühl stellen bis sie

fester geworden ist.

Zum fertig stellen die Schokolade mit einem Sparschäler in feine 

Späne hobeln. Die Orangencreme in Dessertschalen anrichten und

reichlich mit Schokoladespänen bestreuen.