Brasato alle Chianti

300 g Gemüse

z.B. Gurke, Zucchini,

Fenchel, Stangensellerie

100 g Champignons

Sauce

3-4 Essl. Zitronensaft

1 Teel. Aceto balsamico

1/2 Teel. Salz

Pfeffer aus der Mühle

3-4 Essl. Oliven- oder

Sonnenblumenöl

100 g Parmesan

einige Basilikumblätter

Gemüse in hauchdünne Scheiben hobeln und auf 4 Teller oder flache

Platten auslegen. 

Champignons in einer beschichteten Pfanne kurz dämpfen

Zitronensaft, Aceto balsamico, Salz und Pfeffer gut verrühren Oliven- oder

Sonnenblumenöl darunterrühren und über das Gemüse verteilen. Zugedeckt

ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. 

Parmesan mit dem Sparschäler zu dünnen Locken abschälen. 

Brasato alle Chianti

1 - 1 1/4 Kg. Rindsbraten

(Laffe oder Stotzen)

evtl. gespickt

Marinade

2 Rüebli

1 Stück Sellerie

1/4 Stangensellerie

1 Zwiebel

1 Knoblauch

1 Kräutersträusschen

(Rosmarin, Thymian,

Petersilienstengel)

ca. 4 dl. Chianti

2 Essl. Margarine

oder Butter

1 Essl. Oliven- oder

anderes Öl

1 Teel. Salz

1 Bratensaucenwürfel

1 Essl. Tomatenpüree

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

4 schwarze Pfefferkörner

1-2 dl. Wasser

Rindsbraten in eine Schüssel legen 

Gemüse in kleine Würfeli schneiden und über dem Braten verteilen.

Chanti darübergiessen und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht 

marinieren, einmal wenden. 

Marinade absieben, dann das Fleisch mit Haushaltpapier trocknen 

und mit dem Gemüse beiseite stellen. 

Öl im Brattopf erwärmen und Fleisch bei mässiger Hitze während ca.

15 Minuten anbraten. Fleisch herausnehmen und mit Salz würzen. 

Beiseite gestelltes Gemüse gut andämpfen. Der Marinade den Bratensaucenwürfel, Tomatenpüree, das Lorbeerblatt, die Nelke und

vier zerdrückte Pfefferkörner beigeben und aufkochen. Flüssigkeit bei 

guter Hitze bis zur Hälfte einkochen. Fleisch beigeben. 1-2 dl. Wasser beigeben (Fleisch sollte bis zur halben Höhe im Wasserbad liegen), aufkochen, evtl. nachwürzen. 

Im zugedeckten Topf während ca. 2 Stunden auf der untersten Rille des

auf 100 Grad vorgeheizten Ofens schmoren. Braten einmal wenden. 

Vor dem Tranchieren kurz stehen lassen. 

Aus der Sauce Lorbeer und Nelke entfernen und Gemüse mit etwas Sauce über dem Fleisch verteilen.

Risotto alla Ticino 

2 Ess. Butter

40 gr. getr. Steinpilze

1 Zwiebel

400 g Reis

(Vialone oder Arborio)

1,4 Liter Fleischbouillon

1/2 Liter Weisswein

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Messerspitze Muskat

Butter in einer Pfanne warm werden lassen. 

Die zuvor eingeweichten und gut abgetropften Steinpilze mit den Zwiebeln andämpfen. Den Reis beigeben und dünsten, bis er glasig ist. Mit ca. 2 dl. Weisswein ablöschen und warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. 

Mit etwas Salz und Muskat würzen. 

Dann nach und nach die heisse Bouillon unter ständigem Rühren beigeben, bis der Reis al dente und noch sehr feucht ist. Geamtkochzeit ca. 20 Minuten.

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6 frische Eier

80 g Zucker

1 Zitrone

Eier, Zucker und etwas abgeriebene Zitronenschale in einer Chromstahl-

schüssel so lange mit dem Schwingbesen rühren, bis die Masse hell ist.

Marsala darunterrühren, im knapp siedenden Wasserbad. (Die Schüssel

muss das Wasser berühren) 3 - 5 Minuten schlagen, bis die Masse dicklich

ist. Schüssel herausnehmen und 2 Minuten weiterschlagen, dann sofort 

in die 4 bereitgestellten Gläsere füllen und servieren.