1 grosser Kürbis

2 mittlere (oder 1 grosser) Kartoffel

2 mittlere Rüebli

Crème fraiche

Bouillon, Salz

Cayenne-Pfeffer

milder Curry

Kartoffeln sowie Rüebli schälen und in Würfeli schneiden.

10 Minuten mit wenig Wasser kochen. Kürbis schälen und in Würfeli schneiden. Kürbis zu den Kartoffel und den Rüebli geben und alles 

zusammen weich kochen.

Mit Stabmixer ausgiebig pürieren, 1 Lt. Wasser oder Bouillon

sowie die Crème fraiche zugeben. Etwas Wasser nachgeben, nicht zuviel, 

die Suppe muss dickflüssig sein.

Gut mischen, Würzen mit Bouillon, Salz, etwas Cayenne-Peffer

Rehpfeffer mit Spätzli

1 Kg. Rehfleisch

1 Essl. Mehl weiss (1)

3 Essl. Erdnussöl

2 Essl. Mehl weiss (2)

400 dl. Beize vom Fleisch

5 Teel. Salz

5 Teel. Pfeffer

2 dl Bratensauce, Beutel

Weinbeize:

1 lt. Rotwein

1 dl Rotweinessig

2 Zwiebeln

8 Nelken, ganz

2 Lorbeerblätter

1 Knoblauchzehe eingeschnitten

Pfefferkörner grob gemahlen

1/2 Teel. Thymian, trocken oder ein frisches Zweigli

1 frische Karotte

1 Tannenzweiglein

8 Wacholderbeeren

Rosenkohl:

500 g Rosenkohl

1 dl  Weisswein

1 Zwiebel

30 g Kochbutter

Salz und Pfeffer

Spätzli:

250 g Weissmehl

2 Eier

1/2 dl Milch

1/2 dl Wasser

Salz und Muskatnuss

Beilage:

3 Äpfel

Preiselbeerkonfitüre

Silberzwiebeln

Brotcroutons

Weinbeize - Alle Zutaten der Weinbeize zum Siedepunkt bringen, auskühlen lassen und über das Fleisch giessen.

Rehfleisch in Voressenstücke schneiden. Ausgekühlte Weinbeize über das Fleisch giessen und mindestens 4 Tage kühl stellen.

Fleisch aus der Beize nehmen, mit Küchen-Papier trocknen, portionenweise sparsam mit Mehl (1) bestäuben. Öl im Brattopf erhitzen, Fleisch anbraten, herausnehmen, im restlichen Bratfett das Mehl (2) schokoladenbraun rösten, dann die abgesiebte Beize beigeben und auf kleinem Feuer etwa 1 Stunde weichschmoren. Bratensauce anrühren, während des Kochens nach und

nach dazugiessen. Fleisch aus der Sauce nehmen, warmstellen. Sauce absieben und in die Pfanne zurückgiessen, 

Rosenkohl - Rosenkohl rüsten (äussere Deckblätter entfernen). Zwiebeln schälen und fein schneiden. Zutaten abwiegen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen. Gerüsteten Rosenkohl beigeben und ca. 5 Minuten blanchieren.

Abgiessen und im selben Topf Butter auflösen. Fein geschnittene Zwiebeln beigeben und andünsten. Rosenkohl beigeben und ebenfalls andünsten. 

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weisswein ablöschen (begiessen). Wenig Wasser beigeben und mit geschlossenem Deckel weich garen. 

Spätzli - Mehl sieben, Zutaten abwiegen. 

Eier in eine Schüssel aufschlagen. Salz, Muskatnuss, Milch und Wasser beigeben, Weissmehl beigeben. Teig gut verrühren bis er Blasen wirft.

Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. 

In Topf Wasser aufkochen, Teig durch Spätzlisieb ins kochende Wasser geben. Warten bis die Spätzli an der Oberfläche schwimmen. Die Spätzli mit Schaumkelle in Schüssel mit kaltem Wasser geben. Die abgekühlten Spätzli in Bratpfanne mit Butter goldgelb braten und würzen.

Beilage - Apfel schälen und Kerngehäuse entfernen.

In wenig Wasser weich kochen und mit Preiselbeerkonfitüre bestreichen.

Brot in Würfeli schneiden und rösten. Speck in Streifen schneiden und ebenfalls kurz rösten.

100 g dunkle Schokolade

300 g Rahmqark

100 g Marronipüree

2,5 dl Rahm

1 Orange (abgeriebene Schale)

Schokolade mit Bircherraffel fein raffeln. Rahm steif schlagen. 

Geriebene Schokolade, Quark, Marronipüree und die abgeriebene Orangenschale glatt rühren. 

Am Schluss den Rahm darunter ziehen und anrichten.