500g Kürbis

250g Kartoffeln

½ Bund Suppengrün

1 Zwiebeln

60g Butter

300ml Gemüsebrühe

¼ l Milch

1Ingwer

1 Zitrone

Salz; Pfeffer

1 TL Currypulver

1 Stängel Petersillie

Kürbis schälen und entkernen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffen und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.

Wasser aufkochen und Gemüsebrühe dazugeben. Butter, Milch. Suppengrün dazugeben.

Kürbis, Kartoffeln in Gemüsebrühe ca. 15 min aufkochen lassen. Die Suppe mit Mixerstab pürieren und mit Curry, Pfeffer, Salz,  Ingwer, Zitrone abschmecken.

Die Suppe wird im“ ausgehöhlten“ Kürbis angerichtet.

Nüssli-Salat 

Nüsslisalat

2 Eier

100g Speckwürfeli

4 Toasbrotscheiben

Essig, Oel, Zwiebel, Pfeffer,Salz

Nüsslisalat  waschen und rüsten

Gekochte Eier in Würfeli schneiden, Speck anbraten, Brot in Würfeli schneide und in Butter anbraten.

Salatsauce zubereiten , alles auf Teller anrichten und mit Zutaten schön garnieren.

8 Rehschnitzel

1 TL Pfefferkörner

2 EL Mehl

4 EL Butter

400 ml Weisswein

200 ml Rahm

1 Zweig Tymian

200 g Waldpilze

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Pfefferkörner  zerreiben . Fleisch trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Rehschnitzel im Mehl wenden und in 2 EL Butter kurz anbraten. Schnitzel herausnehmen und in Alufolie einwickeln. Bratensatz mit Rotwein ablöschen, Thymian dazugeben. Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen und Rahm dazugeben.

Pilze schneiden und im Butter kurz anbraten und in Sauce dazurühren. Rehschnitzel in Sauce dazugeben und  ca. 5 Minuten einköcheln lassen , salzen ,pfeffern.

Knöpfli

300g Mehl

1 KL  Salz

3  Eier

1 ½ dl Wasser/Milch

Ofen auf 100 Grad aufheizen

Eigelb und Zucker gut verrühren. Vanilleschoten aufschneiden

und die Samen herauskratzen und darunter mischen.

Rahm und Milch dazurühren. Crème in 4 feuerfeste Formen geben.1 Stunde im Ofen fest werden lassen.

Leicht erkalten lassen.

Karamelisieren der Crème – Oberfläche mit Rohzucker dicht bestreuen. Den Zucker mit einem kleinem Gasbrenner vorsichtig karamellisieren.

Rotkraut

600g Rotkabis

½ Zwiebel

1 Apfel

1 dl Süssmost

Salz, Zucker

2 El Essig

Wenig Wasser

Kabis rüsten, waschen,  in kleine Streifen  schneiden. Apfel dazuraffeln und würzen. Auf grosser Stufe erwärmen bis es  zischt, dann auf kleine Stufe zurückschalten, dämpfen und von Zeit zu Zeit schütteln. Mit Essig und Wasser ablöschen.

Dampfzeit ca. 50 – 60 Minuten.

Crème Brulée

Ofen auf 100 Grad aufheizen

Eigelb und Zucker gut verrühren. Vanilleschoten aufschneiden

und die Samen herauskratzen und darunter mischen.

Rahm und Milch dazurühren. Crème in 4 feuerfeste Formen geben.1 Stunde im Ofen fest werden lassen.

Leicht erkalten lassen.

Karamelisieren der Crème – Oberfläche mit Rohzucker dicht bestreuen. Den Zucker mit einem kleinem Gasbrenner vorsichtig karamellisieren.