Nüsslisalat

Pouletbrüstchen im Kartoffelmantel mit Himbeersauce, Zucchinifächer

400g grosse Kartoffeln

3 El.Maisstärke

4 Pouletbrüstchen

1 Ei,Salz,Pfeffer

4 El. Sonnenbl.Oel

Himbeersauce:

1 Zwiebel

2 El. Butter

1 El. Zucker

1 dl. Weisswein

2 dl. Klare Bratensauce

200 g Himbeeren

Salz, Pfeffer

Zucchinifächer:

4 Zucchini

 5 dl. Salzwasser

1 grosse rote Cili –Peperoncino

 3 El. Oel

1 El. Frischer Ingwer, frisch gerieben, Pfeffer aus der Mühle

Kartoffeln an der Röstiraffel längs reiben, waschen, abtropfen lassen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Kartoffeln würzen und mit Maisstärke vermischen. Ei verquirlen und das Fleisch durch das Ei ziehen, anschliessend bds. Mit Kartoffelstreifen belegen und 5 Min. bds .anbraten. Bei kleiner Hitze ca. 10 Min. fertig braten bis Kartoffeln knusprig und Poulet gar ist.

Zwiebeln hacken, in der Butter dünsten, Zucker dazugeben und leicht caramelisieren lassen. Mit Wein ablöschen, reduzieren, Bratensauce dazugeben und aufkochen lassen. Wenig Himbeeren für die Garnitur beiseite stellen, den Rest in die  Sauce geben und kurz mitkochen. Sauce pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Würzen.

Pouletbrüstchen zum Anrichten halbieren mit Sauce und Himbeeren garnieren.

Längs halbieren, die Hälften von der Hautseite her längs fächerartig einschneiden, so, dass die Scheiben zusammenhalten.

Aufkochen, Zucchinifächer portionenweise ca. 2 Min. ziehen lassen, abtropfen, auf ein  mit Backpapier belegtes Blech legen.

Alles verrrühren, die Fächer damit bestreichen

Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.

2 reife Mango

Saft von 1 Zitrone

6-8 El. Zucker

2 Joghurt nature

1 dl. Rahm

minzeblätter

Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Die Hälfte davon in kl. Würfelchen schneiden und beiseitestellen. Das restl. Fruchtfleisch mit Zitronensaft und dem Zucker fein pürieren.

Das Mangopüree und den Joghurt glatt rühren. Rahm steif schlagen und mit 2/3 Mangowürfelchen untermischen. Kühl stellen bis zum Servieren.