Rezept_Monat

Apéro	Früchtebowle, Bruschetta mit Lachs und Kapern
Vorspeise	Gefüllte Sommergurke garniert mit Blattsalat und Kräuterbrot
Hauptspeise	Pizzoccheri, Schweinshalsbraten aus der Glut mit Pilzrahmsauce
Dessert:	Zucchetti - Schokoladenkuchen mit Kastanienglace

Früchtebowle
1 Pfirsich 1 kleine Ananas Weisse Trauben 1/2 Zitrone 100 gr Puderzucker 1 Vanillestengel 1 Fl. Weisswein (7dl) 1 Fl. Sekt (7 dl) 1 Lt. Mineralwasser	Pfirsich und Ananas in kleine Würfel schneiden. Den Früchten den Saft einer halben Zitrone und 100 gr. Puderzucker dazugeben. Eine Flasche Weisswein kalt (Muscat oder Dôle Blanche) dazuleeren, das ganze mischen und zugedeckt für ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Vanillestengel längs aufschneiden und Inhalt beifügen. Sekt und Mineralwasser dazugiessen und sofort servieren.

Bruschetta mit Lachs und Kapern
1 Baguette 125 gr Doppelrahmfrischkäse 1 Essl. Zitronensaft Schnittlauch Räucherlachs Kapern Dill	Baguette in Scheiben schneiden und hellbraun grillieren. Doppelrahmfrischkäse mit 1 Esslöffel Zitronensaft und etwas gehacktem Schnittlauch mischen. Die Brot-scheiben damit bestreichen und darauf kleine Scheiben Räucherlachs und einige Kapern legen. Mit etwas frischem Dill garnieren.

Gefüllte Sommergurke garniert
4 dicke Gurken (ca. 1’200 gr) 1 Teelöffel Salz Salatsauce 4 Teelöffel Essig 2 grosse Zwiebeln 16 Zweiglein Dill Pfeffer, Salz 400 gr Stangensellerie 640 gr Thon 240 gr Schnittsalat 600 gr Cherry-Tomaten 8 Toastscheiben	Die Gurken waschen, schälen, längs halbieren, entkernen und salzen. 16 Esslöffel Salatsauce mit dem Essig, den fein gehackten Zwiebeln und dem Dill in einer Schüssel verrühren und würzen. Stangensellerie in kleine Würfel schneiden und mit dem Thon zur Sauce mischen. Einige Sellerieblätter für die Garnitur auf die Seite legen. Die Hälfte der Füllung in die Gurkenhälften verteilen und andrücken. Die beiden Gurkenhälften aufeinander legen, zusammendrücken und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Schnittsalat und Tomaten mit den beiseite gelegten Stangensellerieblättern auf die Teller verteilen und mit der restlichen Salatsauce beträufeln. Gurkenscheiben darauf legen. Die Toastscheiben mit der noch übrigen Füllung bestreichen und dazugeben.

Kräuter - Butterbrot
2 runde Bauernbrote (800 gr) 200 gr Butter 4 Esslöffel Kerbel- und Thymianblättchen 1 Teelöffel Salz	Brote einschneiden in 1 1/2 cm dicke Scheiben. Nicht durch- schneiden, so dass das Brot am Boden noch zusammenhält. Butter mit den feingehackten Kräutern mischen und würzen. Kräuterbutter zwischen die Scheiben streichen. Das Brot in Alufolie verpacken und während ca. 15 Min. bei mittlerer Glut backen. Brot regelmässig wenden.

Marinierter Schweinehalsbraten
Biermarinade 1 Teelöffel Aceto Balsamico 1 dl dunkles Bier 1 Teelöffel Maizena 2 Esslöffel Hot-Ketchup 1 Teelöffel Worchestersauce 1/2 Teelöffel Chilipulver Pfeffer aus der Mühle 1,2 Kg. Schweinsbraten vom Hals	Sämtliche Zutaten mischen und während ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln. Die Marinade auskühlen lassen. Den Schweinebraten marinieren und einen halben Tag zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Danach den Braten in vier Lagen Alufolie einpacken und in die Glut legen. (Pro Kg. Ca. 1 Stunde) Nach dem Braten vor dem Anschneiden unseren Schweinebraten ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Pizzoccheri
300 gr Vollkornmehl 150 gr Weissmehl Pfeffer und Muskat 1 Teelöffel Salz 2 Eier 2 dl Milch Olivenöl	Das Mehl für den Nudelteig mit den Gewürzen in eine Schüssel geben und gut mischen. Die Eier mit der Milch verrühren und zum Mehl geben. Das ganze zu einem festen Teig verarbeiten. Schüssel mit einem feuchten Tuch zudecken und Teig mindesten 30 Minuten ruhen lassen. Nudelteig auf wenig Mehl dünn auswalen und antrocknen lassen. Mit Mehl bestäuben und locker aufrollen. 1,5 cm breite Nudeln abschneiden. Nudeln wieder mit Mehl bestäuben und antrocknen lassen. Nudeln während ca. 7 - 10 Minuten im Salzwasser und etwas Olivenöl al dente kochen.

Pilzrahmsauce
4 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 Esslöffel Kochbutter 600 gr Pilze gemischt 4 Esslöffel Majoranblättchen Salz und Pfeffer Mehl 4 dl Bratensauce 2 dl Rahm	Feingehackte Schalotten und gepresste Knoblauchzehe in einer Pfanne mit Kochbutter andünsten. Die mit einem Pinsel geputzten Pilze dazugeben und während ca. 5 Minuten mitdünsten. Majoranblättchen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Schmorflüssigkeit etwas abschütten. Zum Abbinden etwas Mehl darüber streuen und gut verrühren. Bratensauche hinzufügen und köcheln lassen. Kurz vor dem Anrichten den vorher steifgeschlagenen Rahm beigeben zum Verfeinern.

Zucchetti - Schokoladekuchen
150 gr Margarine 200 gr Zucker 1 Messerspitze Salz 3 Eier 100 gr dunkle Schokolade 200 gr Zucchetti 50 gr gemahlene Mandeln 200 gr Weissmehl 1 Teelöffel Backpulver	Margarine mit Mixer schaumig rühren, nach und nach Zucker, Eier und Salz beigeben. Sollte die Masse flockig werden, mischt man 2 - 3 Esslöffel Mehl zusätzlich dazu und rührt weiter, bis die Masse hell ist. Die Schokolade zerbröckeln und mit 2 Esslöffel Wasser mischen und im Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade unter den Teig rühren. Zucchetti samt Schale mit der Röstiraffel reiben und beigeben. Mandeln, Mehl und Backpulver daruntermischen. Während ca. 55 Min. auf der untersten Rille bei 180° backen.

Kastanienglace
320 gr Kastaniencrème 880 gr Vollrahm 4 Eigelb Zitronenmelisse	Das Eigelb und die Kastaniencrème während 3 Minuten cremig schlagen. Den Rahm steif schlagen. Die Kastanienmasse vorsichtig mit einem Schwingbesen unter den Schlagrahm ziehen. Die Glacemasse in vorgekühlten Behälter geben und mit Kühlmaschine herstellen. Serviertip: Mit Kastanienlikör beträufeln und mit etwas Zitronenmelisse garnieren.


*Kochclub Peperoncini*	*wir stellen uns vor*