Schweinsfilet mit Orangen-Senf-Marinade

Gemüse-Spiessli

Gegrillte Ananas an süsser Rum-Glasur

1 Esslöffel Sesam

1 Esslöffel Sesamöl

2 Knoblauchzehen zerdrückt

1 Esslöffel Sojasauce

1 Esslöffel Mirini

(Japanischer Reiswein)

20 rohe Tigercrevetten, geschält

Limonenschnitze

Bambusspiesse 25 cm lang,

gewässert

Alle Zutaten zu einer Marinade vermengen. Die Crevetten damit 

bestreichen. Jeweils 5 Crevetten auf 1 Bambusspiess stecken und

ca. 30 Min. kühl stellen. 

Jede Seite ca. 3 Min. grillieren, bis die Schale rosa und das Fleisch 

fest wird. Die Spiessli mit Limonenschnitzen servieren.    

Schweinsfilet mit 

Orangen-Senf-Marinade

1 grosses Schweinfilet

8 Tranchen Bratspeck

8 Salbeiblätter

Marinade

4 Esslöffel Dijon Senf

4 Esslöffel Orangensaft

1 Esslöffel Öl

1 Teelöffel geriebene 

Orangenschale

Fleisch allseitig gut marinieren. Das Schweinsfilet in Stücke schneiden und

abwechslungsweise mit Speck und Salbeiblätter auf die Spiesse stecken.

Bei mittlerer Glut während ca. 10 - 12 Min. grillieren.  

Gemüse-Spiessli 

Variation mit Joghurtsauce

2 Esslöffel Bratcreme

1 Esslöffel Zitronensaft

1/2 Teelöffel grüne Pfeffer-

körner zerdrückt

1 Zucchini 

1 Aubergine

1/4 Teelöffel Salz

2 Weichkäse à 150 gr.

Je 8 Cherry Tomaten rot

1 Honig-Melone

2 Zitronen

16 Basilikumblätter

32 Pfefferminzblätter

Bratcreme, Zitronensaft und zerdrückte Pfefferkörner verrühren. 

Zucchini und Aubergine in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, 

beidseitig bestreichen und auf ein Blech legen. 

Während ca. 10 Min. in der Mitte des auf 240° vorgeheizten 

Ofens backen. 

Gemüsescheiben herausnehmen und salzen. 

Käsestückchen mit Basilikumblätter und Melonekugeln mit Pfefferminz-

blätter umwickeln. Gemüsescheiben abwechslungsweise mit Käse,

Tomaten, Melonen und Zitronenstücken auf die Holzspiesse stecken.

Bei mittlerer Glut während ca. 15 Min. grillieren.  

Gegrillter Mais mit 

Koriander-Chili-Butter 

4 frische Zuckermaiskolben

2 Esslöffel Butter

Salz, schwarzer Pfeffer

4 Scheiben Koriander-Chili

Butter

Limonenschnitze

Koriander-Chili Butter

250 gr. Butter

1 Handvoll Koriander grün 

gehackt

1 frischer roter Chili entkernt

und gehackt

1 Esslöffel Limonensaft

2 Esslöffel Salz

1 Esslöffel schwarzer Pfeffer

Maiskolben während ca. 2 Min. kochen. Abschrecken und mit Butter

bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Bei mittlerer Hitze grillieren bis sie ein wenig dunkel sind. Dabei

häufig wenden. Kolben mit einer Scheibe Kräuter-Butter und 

einem Limonenschnitz servieren. 

Zur Zubereitung des Koriander Chili Butters alle Zutaten gut miteinander

vermengen und in Tiefkühler oder Kühlschrank lagern. 

Gegrillte Ananas an

süsser Rum-Glasur 

1 ungeschälte Ananas

2 Esslöffel dunkler Rum

1 Esslöffel Limonensaft

2 Esslöffel Honig

Das holzige Innere der Ananas wegschneiden. Für die Glasur

Rum, Limonensaft und Honig miteinander verrühren, bis alles 

verbunden ist. 

Auf jeder Seite 5 - 10 Min. grillieren, bis die Ananas heiss und ein

wenig dunkel sind. Dabei mit der Glasur bepinseln. Mit restlicher

Glasur heiss servieren.

Mascarpone-Trübeli-Trifle

im Glas 

500 gr. Mascarpone

1 dl. Orangensaft

80 gr. Zucker

1,8 dl. Halbrahm

150 gr. Ameretti grob

500 gr. Trübeli

(Johannisbeeren)  

Mascarpone, Orangensaft und Zucker zu einer glatten Masse rühren. 

Halbrahm steif schlagen und darunter ziehen. Die Ameretti zugeben

und darunter ziehen. Die Beeren abzupfen und die Mascarponecreme

und die Trübeli schichtweise in Gläser abfüllen. Sofort servieren oder

zugedeckt kalt stellen.