1/2 Becher Joghurt nature

2 Esslöffel Mayonaise

1 Teelöffel Zitronensaft

etwas Meerrettich

1 Prise Salz, Pfeffer

400 gr Chicorée

2 Bananen 

Nüsslisalat

Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, etwas Meerrettich, Salz und Pfeffer 

gut vermischen. 

500 gr. Rindsfilet-Spitz

1 Esslöffel Mehl

2 Zwiebeln

1 dl. Bouillon 

2 Esslöffel Weisswein

1 - 11/2 dl. Saucen Rahm

200 gr. Champignons

evtl. 2 kl. Tomaten

20 gr. Butter

Salz, 1 Prise Cayenne

und Paprika

50 gr. Essiggurken

Zitronensaft

1 - 2 Teelöffel Cognac

1 dl. Bratensauce  

Das Filet in schmale Streifen oder Scheibchen schneiden. Zwiebeln fein hacken, die Pilze rüsten und in Scheibchen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und in Würfelchen teilen. (Kerne entfernen)

Zwiebeln und Pilze zusammen in etwas Butter dämpfen. Eventuell die Tomaten beigeben und mit etwas Bouillon und Weisswein ablöschen. 

Leicht salzen und während ca. 5 - 10 Minuten kochen.

Die Filetstücke in wenig, jedoch sehr heisser Kochbutter unter häufigem Wenden und Bestäuben mit dem Mehl anbraten. Den Rahm beigeben und kurz aufkochen. Vermischen mit  den Pilzen, pikant abschmecken mit Pfeffer, Paprika, Zitronensaft und Cognac.

1 Kg. geschälte, gekochte Kartoffeln

3 dl Milch

35 gr. Butter

Salz, weisser Pfeffer 

aus der Mühle

nach Belieben 1 Prise geriebene Muskatnuss

etwas Bouillon

Kartoffelpüree zerstampfen. Die Milch mit der Butter aufkochen. Diese Mischung so locker wie möglich unter das Püree schlagen. Etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben auch Muskatnuss zufügen. 

Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und das Püree bei mässiger Hitze solange schlagen, bis es locker und durch und durch heiss ist.  

6 grosse Halbblutorangen

Orangencrème

3 - 4 Blatt Gelatine

1 dl. Rahm

wenig Zucker

Fruchtgelée oder 

3 - 6 kandierte Kirschen

Orangen waschen und mit einem spitzen Messer querdurch zackig schneiden und so halbieren. Ganz geschickte schneiden aus den Orangen Körbchen mit Henkeln. Orangen sorgfältig aushöhlen mit einem Löffelchen. Den Saft eventuell noch passieren.

Orangencrème in die Orangen-Körbchen füllen und sofort kalt stellen.

1 - 2 Eigelb

100 - 200 gr. Zucker

2 dl. Milch

5 gr. Kartoffelmehl

6 - 7 Blatt Gelatine

4 dl. Orangensaft 

etwas Zitronensaft

2 dl. Rahm

2 Eiweiss

Rahm     

Alle Zutaten zur Crème in der Pfanne gut vermischen und unter Schwingen bis zum Kochen bringen. Die gewaschene Gelatine beigeben und erkalten lassen unter häufigem Rühren. Sofort den Orangen und wenig Zitronensaft beimischen. Wieder kalt stellen und häufig umrühren, bis die Crème anfängt dicklich zu werden.  

Den geschlagenen Rahm und das Eiweiss darunter ziehen. Die Crème wenn nötig noch versüssen und eventuell noch etwas Liqueur beigeben. 

In die ausgehöhlten Orangen einfüllen und an der Kälte steif werden lassen.