Gurken-Kerbel-Salat mit Kürbiskernen

Gurken waschen und nach Belieben zebraartig schälen. Gurken in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreune und ca. 15 Minuten in Wasser ziehen lassen. Abspülen und trocken lassen .

Gefülltes Schweinsfilet mit Auberginen gefüllt

100 g Dörraprikosen säuerlich

100 g Bratspecktranchen

1 Schalotte

4 Thymian Zweige

1 Esslöffel Currypulver scharf

Salz, Pfeffer

1 Schweinsfilet 500-600 g schwer

1 Esslöffel Bratbutter

2 dl Weisswein

1 dl Apfelsaft

2 dl leicht  Hühnerbouillon

4 mittlere Auberginen

Olivenöl Salz, Pfeffer

500 g kleine Zucchetti

500 g Peperoni rot und gelb gemischt

500 g Fleischtomaten

1 Zwiebel mittel

2 Knoblauchzehen

½ Bund Thymian

½ dl Olivenöl

½ dl Weisswein

1 Bund glattblätterige Petersilie

6-7 Esslöffel Paniermehl

Beilagen :

Nudel.

Dörraprikosen fein hacken. Speck in feine Streifen schneiden Schalotte fein schneiden. Speck knusprig braten Schalotte beifügen und mitrösten .Thymianblätter zupfen und beigeben. Dörraprikosen und Currypulver dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schweinsfilet in der länge nach einschneiden nicht durchschneiden, sodass es sich auseinanderklappen lässt. Leich flach klopfen. Die Dörraprikosen-Speck-Massen auf die Filethälfte verteilen, die andere Hälfe darüber Klappen. Mit Küchenschnur binden. Das Scheinsfilet rundum anbraten  und ca. 1 ½  Stunden nachgaren bei 80 Grad. Bratsatz  mit Weissein, Apfelsaft und Bouillon ablöschen und einkochen lassen auf 1 dl .Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Filet in die dicke Scheiben schneiden und  anrichten

Auberginen waschen und mitsamt Stielansatz der Länge nach halbieren. Fruchtfleisch herauslösen und in kleine Würfelschneiden: Beiseitestellen. Auberginen mit Olivenöl bestreichen mit Salz und Pfeffer würzen. Und 20 Minuten auf der zweituntersten Rille bei 180 Grad vorbacken.  Zucchetti waschen  und in Rädchen schneiden. Peperoni vierteln , entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Tomaten waagrecht halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Thymianblättchen von Zweig tupfen. Zwiebel und Knoblauch dünsten. Peperoni, Zucchetti, Tomaten sowie ausgehöhlten Auberginenfleisch mit dünsten. Thymian und Weisswein darüber verteilen mit Sal und Pfeffer würzen und zugedeckt  4 -5 Minuten kochen lassen. Petersilie hacken und mit Paniermehl vermischen. Gemüse bergartig in die vorgebackenen Auberginenhälften füllen. Mit Paniermehl  bestreuen und grosszügig mit Olivenöl bestreuen. Die Auberginen in den heissen 180 Grad heissen Ofen schieben und weitere 25-30 Minuten backen.

400 gr. Zwetschgen

1 1/2 dl roter Portwein

1Päcken Bourbon Vanillezucker

2 Esslöffel Zucker

½ dl Rahm

50 g saurer Rahm

Zwetschgen waschen und halbieren. Portwein , Vanillezucker  und den Zucker in die Pfanne geben aufkochen und 2-3 Minuten kochen lassen. Die Zwetschgen in den Sud geben und weich garen. Mit einer Schaumkelle  herausheben und abtropfen lassen  und in Dessertgläser oder Schalen verteilen. Der Sud ca. auf  ½ dl  einkochen lassen. Die Hälfte des Sud über die Zwetschgen träufeln. Abkühlen lassen . Vor dem Servieren Rahm steif schlagen Den saurer Rahm unterrühren. Den beiseite gestellten Portwein leicht unterrühren, sodass die Rahmmischung eine marmoriert aussieht.